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白切（第1页）

竹鸟的皮要比其他鸟类嫩，任鹤隐教大家褪毛。

烧一大锅水倒到大盆里，把竹鸟扔进去，浸一下立马提出来，然后顺着褪毛，这种褪毛方法能将鸟身上的绒毛一起褪个干净。

大家干活都很利索，没一会，二十三只处理干净了的竹鸟全都放到了大盆里。

任鹤隐让他们从竹鸟尾部掏一个洞，将内脏掏出来。

那边大石锅已经烧开了水，任鹤隐指挥着大家将石锅底部的柴火撤掉大半，只留一点柴火，确保火不熄灭就行。

鸟处理好，他用带枝桠的竹竿将鸟一只只提起来，放到大石锅里。

鸟放进去，石锅里水温瞬间降低，要差一点才到沸腾状态。

任鹤隐也不加火，就用这种临沸点的水慢慢浸熟鸟肉。

大家伸长脖子来看，都很怀疑，这样清汤寡水的做法，做出来的竹鸟能好吃？

就算要炖汤，也应该大火滚开，再小火慢炖呐。

任鹤隐一点也不急，他老神在在地拿竹钩小心翻动着锅里的竹鸟，一边翻一边判断究竟有没有熟。

很快，第一批竹鸟就浸好了。

任鹤隐勾出来，放到装着凉白开的干净大木盆里，做一个冷水收缩鸟皮步骤。

过完水后，鸟肉就能切开装盘。

这些白切竹鸟是熟食，任鹤隐特地要求大家用开水烫洗过砧板跟石刀后才能切。

开水浸出来的竹鸟皮很紧实，里面的肉并没有纤维化，而是一大块，看起来极嫩。

任鹤隐道：“大家切的时候注意一下，如果有哪里没有熟，要拿过来，我重新再煮一下。”

在这个世界，任鹤隐最怕的就是寄生虫，他对食品安全很上心。

大家都知道他的习惯，点头应了下来，“隐，你放心吧，看到红血丝我们就拿过来。”

任鹤隐对他们笑了笑，“好。”

任鹤隐继续浸第二批、第三批、第四批竹鸟。

很快，四批竹鸟都浸好了。

任鹤隐让他们将没熟的部分重新拿过来倒入锅中，大火开始煮汤，煮得差不多了，再加上蘑菇，慢慢炖着，做一个竹鸟蘑菇汤。

另一边，任鹤隐刷干净石板锅，舀入微微凝固的兽油，炸姜末蒜末跟各种香料粉。

这里没有酱油，就用蘑菇竹鸟汤代替，炸香姜蒜后，倒入少许汤汁，再放一点带甜味的果汁，放盐，最后撒上一大把蒜叶。

白切的精髓主要有两点，一是用将开未开的滚水浸熟肉类，将鲜味跟肉汁全都锁在肉里面。

另一点就是蘸肉吃的酱汁，酱汁得鲜咸醇厚，带着各种酱料的香气以及略多一点油，蘸的时候用酱汁将肉整个包裹起来，酱汁醇厚的香味与竹鸟肉的鲜嫩完美结合在一起，在口腔中营造滋味爆炸的效果。

任鹤隐酱汁没煎好的时候，两队狩猎队都陆陆续续回来了。

“刚好。”

任鹤隐扬声招呼，“大家把竹鸟肉摆出来吧，准备开吃了。”

他们今天抓的竹鸟多，全都煮了，切成块放在干净的大木盆里，足足放了十个木盆。