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第54章 第 54 章（第4页）

而且，就算是在现代，葡萄酒厂在酿葡萄酒时也从不会清洗葡萄，除梗破碎之后就直接进罐了。

总之，葡萄酒的生产工艺中压根就没有洗葡萄这一说法。

殷大虎一头雾水：“不洗？妹子你咋也像二虎一样整日里想着偷工减料呢，你若是怕麻烦，哥帮你洗！”

说着，一向干脆利索的殷大虎麻溜儿地就将一筐葡萄倒进了水里。

于是殷子珮的实验原料就从三筐葡萄缩减为两筐葡萄，殷大虎也被勒令不准再碰她的葡萄一下。

没了殷大虎的帮助，光是人工粒选和手工破碎这两个步骤她就忙活了半上午。

现代许多高端的葡萄酒喜欢强调自己是“人工粒选”

，听着高端大气，实则就是请四五十岁待业在家的大妈站在机器前随便手工遴选一下，将那些坏果烂果给挑出来扔了。

一天工钱连一百都不到，大妈们做起来也没什么干劲儿。

但殷子珮觉得自己更惨，因为除了人工粒选，她还需要手工破碎。

手工破碎，顾名思义就是要将这些葡萄用手一个个给它捏爆压碎。

手指在葡萄汁里泡的时间久了，发红发疼都是常事。

殷子珮还试图拿一个木杵来压这些葡萄，但这样根本行不通，圆溜溜的果实全都滚到了四周。

没办法，还是只能用手一个个捏。

殷大虎在一旁一直蠢蠢欲动：“妹子，我帮你将葡萄皮给捞出来吧。”

他听说别的酒坊用葡萄酿酒，除了混合着粮食一起酿，还都是要去皮留汁的。

殷子珮死死护住自己的葡萄就像在护孩子一样：“不用！

我就喜欢连皮带肉一块儿发酵！”

倒也不是一块儿发酵，不把皮捞出来可以简单理解为葡萄酒酿造过程中最常见的浸渍过程，有利于增强成品酒的颜色以及一些营养物质的浸出。

因此过几天她才会将这些葡萄皮捞出来倒掉。

殷子珮还背着她爹偷偷加了不少糖进去，毕竟糖在这个时代也算是比较金贵的东西了。

普通人家虽不至于买不起，只不过用量上一般都是扣扣搜搜的。

但没办法，这个葡萄的糖度太低了。

殷子珮又喜欢酒精度稍稍高一些的葡萄酒，口感会比较丰满。

众所周知：糖＋酵母→乙醇＋二氧化碳。

没有糖的话，哪里来的酒精嘛！

但理想是丰满的，现实一直很骨感。

殷子珮的第一次酿酒实验还是以失败告终了。

葡萄酒没有发酵彻底，酒精度能有个二三度就差不多了。

而且，酸苦涩甜这四种口味严重不平衡，比中药还要难喝。

殷子珮想要靠酿葡萄酒发家致富的愿望遭受到了严重的打击。