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赵仁成记下叶蓁的话:“校长,李慧玲组长提出一个问题。”
“什么问题?”
“她说火腿的制作时间长,咱们这里没有制作火腿的天然洞穴,想问你腌制火腿后要将火腿运去哪里风干?”
叶蓁早就想好地方:“地窖,暖棚那边的地窖都是现成的,刚好可以用来风干火腿。”
赵仁成再次记下叶蓁的话:“没有问题了。”
俩人继续往前走,很快到达养猪场。
养猪场是一座山,杂种猪用放养的方式养殖,头三个月由人工饲养,三个月后再将杂种猪投放到山上。
这些猪每天都在山上奔跑,肉质非常紧实,肥瘦比例更是比一般饲养的猪更好。
叶蓁走过去问:“开始了吗?”
李慧玲回头:“还没有,杀猪师傅在磨刀。”
叶蓁往前走,只见三万多头猪被关押起来,十几头猪被绑在架子上,架子旁边搭了二十来个灶台,灶台上面架着大铁锅。
“今天能杀多少头猪?”
李慧玲头一次组织杀猪,心里很是忐忑:“估计只能杀一千多头,咱们生产大队只有十个杀猪师傅。”
叶蓁在心里计算,一天杀一千多头,十天才杀完一万多头。
“太慢了,找人去隔壁生产大队借杀猪师傅。
”
“借多少个?”
叶蓁看向猪群:“尽量在两天内完成所有杀猪工作,你看着办。”
李慧玲小跑着离开,她得去跟负责养殖场的赵会计商量借人的事。
十把杀猪刀在火光的照射下反射出淡黄色的光芒,这会是凌晨三点多钟,不知道哪一辈传下来的规矩,杀猪师傅只在凌晨两点多到凌晨四点多杀猪。
不过长木生产大队杀猪的任务重,若是讲究杀猪时辰的话可能半年也杀不完三万多头猪,因此杀猪师傅需要从凌晨开始工作,直到把任务完成了才能下班。
叶蓁不敢看师傅杀猪,在师傅开始杀猪时转过身离开。
不一会,前方响起凄厉的猪叫声,给昏暗的环境增添了些许恐怖的气氛。
叶蓁听了一个早上的猪叫声,充分理解‘杀猪一样的叫声’七个字的真正含义。
第一批杀好的猪被送往加工车间,在这里工作人员会将猪肉分块腌制,猪大腿会被制成火腿,五花肉会被制成烟熏肉,剩下的猪下水和猪头则被制成香肠或者卤肉。
火腿需要花时间慢慢风干,烟熏肉制作方式相对来说比较简单,只需要三个步骤,第一个步骤是进行腌制,第二个步骤是进行发酵,第三个步骤是进行烟熏。
半个月后烟熏肉制作完成,长木学院的销售小组将烟熏肉送往各大省市。
南乡,望乡供销社。
李亮是望乡供销社的工作人员,前两天供销社收到五千多斤烟熏肉,除去运往钢铁厂、制衣厂以及制鞋厂的三千多斤,供销社还剩下两千多斤烟熏肉。
今天刚好是发工资的日子,李亮买下一条烟熏肉。
一条烟熏肉有五斤多重,花去他半个月的工资。
不过想到家里人看到烟熏肉时露出的笑脸,他觉得买值了,没有什么比家里人的开心更重要。
他用报纸把烟熏肉包好,将烟熏肉塞进衣服里面,走出供销社立刻奔跑起来,担心有人半路抢肉。
他很快回到家门口,喘着气拿出钥匙开门。
他媳妇和父母还没有下班,几个孩子也在学校没有放学。
他拿出烟熏肉,咬牙切下巴掌大小的烟熏肉。
这块烟熏肉足足花了半个月的工资,必须省着吃。
他把烟熏肉
清洗干净,然后切成片,加上咸菜一起蒸。
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