五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

打工第十一天（第2页）

这时候，天气还带着点寒气。

刘娞才拿到能吃辛辣的许可，就盯上找到辣椒就想了整整一个冬天的火锅。

火锅流派很多，常见的红油和清汤锅底是刘娞容易在这个时代复刻的。

火锅火锅，锅底很重要。

红油的太有存在感，仿佛是烈焰红唇的朱砂痣，回忆起来猛烈的爱意在心头展开。

要想做出一锅正宗的红油锅底，可是要功夫的。

首先得把葱姜蒜洗净，控干水分后，葱切段，姜、蒜切片。

这时候要用到釜，釜中放足量油，油烧制五六成热时，下切好的葱姜蒜煸炒出香味。

再加入花椒和豆瓣酱翻炒，炒制时用小火加热。

放的豆瓣酱也是刘娞做豆腐时一起做的。

豆瓣酱不比豆腐一下就成了，得先把黄豆泡水鼓涨再炖烂，沥干水分后放竹帘上摊开晾凉。

晾凉的黄豆拌入干面粉，保证每个黄豆都裹到面粉。

这时候再把黄豆摊平半厘米到两厘米的厚度，盖上黄荆枝，等个两到三天就能看到黄豆发毛了。

不过这时候还要等上一周，豆子这才算是完全发透了，毛取白毛和黄毛最好。

发好的豆子天晴晒干，晒得越干越好。

晒好的豆子放在瓶中备用。

另取盆放入生姜，大蒜，和很多盐，一斤豆瓣一两盐。

装瓶压紧豆瓣，扎紧瓶盖，常温下密封几个月。

这样豆瓣酱就成了。

言归正传，小火加热后把豆瓣酱炒开。

再加剁碎的干辣椒，炒香，紧接着把八角、桂皮、小茴香、香叶等香料加入油锅，继续翻炒。

这些料炒透后再加一大把干辣椒翻炒，随后加入大骨汤。

调味后，再盖锅炖煮一小会儿。

到这里，一锅红彤彤的红油锅底就成了。

为了这锅底，刘娞留种的辣椒都霍霍了不少。

还好当时买的种子多，客商带来的干辣椒也买了不少。

这才支撑起这样一锅红艳艳的“朱砂痣”

。

提起红油也少不了清汤。

清汤主打一个鲜香。

正好骟过的小猪也能吃了，猪肉切成薄片，剔出来的骨头正好煲汤。

首先将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，清洗浸泡去除血水。

釜内放入清水，水开后下肉和骨头，煮沸后捞出。

然后把釜中剩下的水倒掉，捞出的肉重新放入锅中，重新加水没过食材。

再大火烧开，水沸腾后开始撇去油腻浮沫，放入生姜，葱等去除腥味，此时大火改小火慢熬，一直到骨头酥软肉质软烂。

这煮成的就是高汤。

高汤熬好后，需用布把残渣过滤掉，等汤汁冷却后去掉冻油，这样老汤就制作完成了。

清汤锅底需要取熬好的高汤，重新加热烧沸后加入布包包住的花椒，丁香、陈皮、草果、小茴香等香料，经慢火熬制后清汤底料即成。

做好的火锅底料，清汤的在食用时也要加些姜片，葱段增鲜，枸杞，红枣也是备选物。

底料做好，还只是完成了一半。