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1669 师傅们的算盘（第3页）

但每个人对自己的口感定义是不一样的。

有些地方的清淡，指的是不爱放调味料、调味粉，但辣椒、葱、姜、蒜等是一点儿不落。

有些人的清淡，却是只放油、盐，甚至量都很少。

有些人说自己不吃甜口，但可乐鸡翅、糖醋里脊吃的欲罢不能......

众口难调，身为一位合格的大厨，他却要尽可能将这些菜的口感调到大家都喜欢，而且争取每次做饭，都有大伙儿特别喜欢的。

虽然只是在乡村简单做半个月大厨，但柴师傅却是尽职尽责，力求将自己的印象分拉满。

??下次有机会还来!

当然了，徒弟小周在絮絮叨叨洗菜时，还问他:

“师傅，你考虑那么多，可是这食材那么好，就是开水烫一烫，大家也能吃出鲜甜来吧?这还怎么挑剔口味呀?”

柴师傅热锅的动作一顿。

片刻后他“哼”

了一声:

“你懂什么?龙肝凤髓也有人挑剔的，咱们这是基本功!”

像他们长乐居早年开饭店时，若是哪桌客人有菜剩下许多，老板还要去询问意见，然后带后厨们都尝一尝呢!

基本功就基本功!

小周是个听话的学生，并不反驳，这会儿只拧开罐子，从里头拈了一颗酱豆出来，塞嘴里略微咀嚼，再品一品味道......

跟送去店里的一样!

“听说这黄豆还不是最好的呢，师傅你说，等宋老板今年自家打黄豆晒酱豆，我能不能也自己买一罐儿啊?”

别的不说，下了班回去拌面，或熬个酱什么的给孩子配饭吃，他得是多好一位爸爸呀!

他媳妇那些个外卖儿，叫她花都花不出去!

蔡师傅也过来捏了一个尝尝，而后郁闷道:

“你想买，我还想买呢。”

“你再尝尝这村儿里卖的豆腐。”

他们当地有到【荆芥炒千张豆腐】的菜，千张豆腐就是豆腐干，也有叫百叶或者直接叫干张的，总之就是那么个东西。

豆腐选那种比较嫩的干豆腐，含水量略高的新鲜的，荆芥炒出来带着独特的香气，本地人十分爱。

外地人如果吃不惯，就一口也不会碰，跟香菜炒牛肉一个道理。

但中午要做的是荆芥豆腐汤，柴师傅更喜欢用嫩豆腐，也称水豆腐。

四方方买了一小块儿回来，用刀随意划成丁，打汤的时候往里头一烫就行!

如今空口吃着，一股子独特的豆香味和清爽感。

含在嘴里凉凉的，很是鲜嫩。

他叹口气:

“这村里豆腐也磨这么好，咱老板怎么不舍得把它全包了呢?”

每次带回去就那么一点儿，而且嫩豆腐容易碎，量更是尤其少。

总之就是这个也好，那个也好，恨不得再炒个10个8个菜。

“咱4个人，4菜一汤少不少?”

小周就有点犹豫。

别看现在已经11点钟了，但这边米饭煮上，师徒俩备菜炒菜的动作是飞快的，压根儿不耽误时间。

柴师傅摇摇头:“陆老板交代的，说他妈妈减肥只吃一碗。

大中午的，咱们舟车劳顿，四菜一汤就行了，别做多了，晚上人多再好好发挥。”