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云缃绮努着鼻子,使劲吸味儿。
可真上头啊!
“椒麻鸡、水煮鱼都不错,鸡汤应该也煨了一整天了,只是那蒜泥白肉用的是羊肉,我更喜欢猪肉呢。”
云亦杉满脸问号,“阿绮,你还没进去呢,怎就晓得阿娘做了甚?”
是啊?这怎么回事?
她云缃绮以前可是个鼻炎患者,好多味儿都要靠“扇闻法”
才能辨别,出去探店没少叫人笑话:一个美食评论家,鼻子闻不出饭菜香。
可方才那些味儿飘进她鼻腔以
后,脑袋里就自动分辨出这些食材的原貌和烹饪方法了。
看云亦杉的反应,云四娘以前应该也是没有这能耐的,她只好答:“母亲的菜,我吃了许久,靠闻也能辩得。”
“我家绮儿这嘴,比以前更巧了,快别只站着闻了,进来吃吧。”
袁氏倚在门口,慈爱地笑。
云缃绮的心颤了颤,又努努鼻子,点头进去了。
桌上的菜与云缃绮方才“闻”
出来的,一模一样。
已经是夜里了,只剩她还未用饭,于是一大家子就围在桌前,看着她动筷。
云缃绮的筷子率先扫向了那碟蒜泥白肉上。
锦城的白肉,用的是猪二刀肉,整块儿煮熟,泡在原汤里,待不烫手时捞出,从猪皮下刀,再片脂肪和肉,成均匀透薄的大片儿。
如此一来,皮脂的脆韧、脂肪的油香与瘦肉的爽嫩便可同时兼顾。
最后在淋上辣椒油、蒜末、花椒油和酱油制成的酱汁,吊出猪肉鲜味的同时,解其油腻,好一对“红白CP”
!
可惜在本朝,猪肉是“贱物”
,稍微有点体面的人家都不稀得吃这玩意儿,因而袁氏的白肉,用的是略有些肥的带皮羊肉。
云缃绮是个坚定的“猪党”
,羊肉对她而言是可吃可不吃的“备胎”
。
不过,来都来了,尝尝味儿嘛。
“真香啊!”
云缃绮只觉不可思议,这肉虽是白煮,却一点膻气没有,奉县特产的辣椒,将羊肉衬得愈发鲜嫩,竟不逊色于她们
锦城的白切猪肉!
细品再细品,还有一丝难以察觉的甘酸,为肥美的羊肉添上一层清爽滋味。
鲜香爽口的秘诀是竟是?
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