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第120章 绝地反击（第2页）

“好嘞！”

周正听闻后立即丢下手头上的打包工作，并随即交代给了站在一旁持续进食着黄油炒饭的梁荃。

“喂有没有搞错？我是特邀嘉宾呐！

我怎么可能帮你们打包东西呢！”

梁荃发现自己居然被当成白记餐厅临时店员使用后先是抱怨了一阵，但在意识到根本没人理会自己的控诉过后只得老老实实接受了打包盒饭的工作。

“项哥，你准备干嘛？”

周正扛着另一口铁锅架在了烹饪台上，抚了抚额头上的汗珠后心存疑虑问道。

按照项庄先前的炒饭制作方法，应该是完全用不到开另一口铁锅的。

“当然是模仿刚刚对面的操作啊！”

项庄若无其事地丢了这么一句话出来，随后便也立即开始了自己的‘金色传说’制作的真正流程。

首先，项庄取出了自己制作此种炒饭所用的大米，这才揭开了米粒之所以会在蛋壳内跳动的真正秘密。

“居然是陈米么？”

独坐在人流散去已久的摊位前细细品尝着炒饭的耶律齐自言自语道说。

他闲下来后品尝了项庄所做的炒饭一口。

只是尝过一口，便立即推断出了对方所使用的大米种类。

一般来说，制作炒饭最好用的米是籼米。

籼米细长，直链淀粉含量高，煮出来米粒分散性好，适合炒饭。

但即使是用上好的籼米蒸熟后进行炒饭，也会存在米粒无法分开的情况。

为了避免这种情况的发生，耶律齐按照师傅的教法，将籼米隔夜放置后才当作炒饭主料来使用的。

这样不仅完全解决了米粒粘合的问题，甚至隔夜饭微微发酵的酸味在适当处理后也能够成为提高炒饭回味口感的关键。

除了以上这种方法，还有另一种古老而费事的方法可以使得米粒达到炒饭时完全不粘合的状态。

那就是直接加工储存了两年以上的稻谷来进行炒饭的制作！

稻谷是水稻的果实，在去壳之后才成了市场上所售卖的稻米。

稻米无法长期储存，一旦受潮，就将出现霉坏。

但作为原始果实的稻谷就完全不同了。

稻谷凭借外壳的保护，在古代荒年里储存数年都能保持完好无损，所以才会成为古代赈灾时选用的最佳储存粮。

而陈米，则指的是用储存两年以上的稻谷加工后所得到的大米。

陈米经过岁月的沉淀，其内部的淀粉结构也会发生潜移默化的改变，甚至在蒸煮之后置入油锅内翻炒能够达到完全脱水的状态，且不需要额外颠锅就能形成自我跳跃的奇景！

不过项庄所做的炒饭可没明面上这么简单。

除了使用了陈米外，项庄还直接利用黄油代替了传统意义上的植物油。

项庄先是将黄油丢入热锅内进行融化滑锅，随后才又将搅拌好蛋黄的米饭丢入锅内进行翻炒。

用此种方法制作出来的炒饭浑身金黄，甚至在翻炒过程中不断大幅度跳动，足以闪瞎大部分观摩制作者们的双目，故命名为‘金色传说’！

“不过，还是比不过你所做的炒饭呐。”

就在耶律齐独坐在马路牙子上发愣之际，另一个男人也顺势坐下了。

说话的人是庞警官。

他一开口，便猜透了耶律齐的想法。

但胜负的关键却从一开始就不是争辩谁做的更加好吃，而是试看谁卖出去的份数更多才对！

在这一点上面，为厨多年的项庄的处理方式可比耶律齐要做的更为老道了。

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