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第211章（第2页）

听见队伍里?的担忧，不由得?开口为?叶泉正名。

“别的地?方?怎么做我不知道，但小叶老板做饭很厉害的呀，上次做过?你们广省的苦瓜刺身，都说好吃的。

而且海市的笋丁鲜肉烧麦她做得?好正宗，还?知道配糟油，来夜宵店放心吃就好了呀。”

老家广省的食客将信将疑，还?想再看看，抬头看见第一个端出来的盘子?，顿时眼前一亮。

他不由得?大拍大腿，还?在排队时就赶紧打电话叫人，喊同乡来吃一顿烧腊。

“这家店有酸梅汁配烧鸭，葱油配油鸡，还?知道上青菜的啊！

烧肉看起?来也很棒……下次？不行，就今天，快来！”

夜宵店每日菜单都不一样，要等?下次再做，可就不知道是哪一天了。

烧腊饭上的肉食是今天下午准备好的，无论是单独选一种烧腊还?是拼盘，出餐速度都很快。

难得?上一次放出来数量多的主打菜，大堂里?穿梭的小车速度一下子?快了起?来。

上了菜单的叉烧、烧鸭、烧肉和油鸡四种，放在分成四格花一样的盘子?里?，该浇上去的酱汁已经浇了，最边缘放着?配合的蘸料任选，随意排列组合，就是新的滋味。

重阳前后的烧鹅最肥最香，叶泉要做就最好的，如今选的是烧鹅的平替烧鸭。

烧鸭配上酸梅酱汁碟子?，再上一份烫青菜，跨过?门仿佛就从清江走到了广省。

叫人的时候是难得?看到配对了料，出于对夜宵店的信任，喊人来尝鲜，吃到嘴里?，食客们就忍不住愣了。

“这烧肉得?是学了好多年的吧？”

别的烧腊固然?好吃，五香烧肉却是里?面?做出来最难的一种，要不是有个全家福拼盘可以?选，大部分懂行的食客都不太?想选这个。

无他，怕做得?翻车难吃。

别的还?能用烧腊酱汁盖过?，烧肉稍微味道差点吃起?来要么腥、要么腻、要么总有别的难吃之处。

五香脆皮烧肉必须得?选最好最漂亮的五花肉，薄一点的最佳，太?厚的筋肉部分太?多，口感反而不好了。

早市叶泉买空了整个肉摊上最好的一批五花肉，让晚来的人只能望背影兴叹。

一层肉一层肥膘再覆上一层新鲜紧实的薄肉皮的五花肉，冲洗干净，五香粉和细盐混合细细抹匀皮以?外的地?方?，像在做按摩一样给它全都揉捏过?几遍入味。

单独料理的肉皮密密撒上粗盐压紧黏牢，放着?腌到下午营业前，恰好做来吃。

腌制好的五花肉放冷水锅里?烫一下，煮到水滚，淡淡的肉香就飘了出来，肉足够新鲜，腌制去腥的调料又放得?好，闻起?来一点也不腻人倒胃口，反而让人馋得?可以?。

煮过?的五花肉肉皮变得?软和许多，不会太?韧难以?处理，用梳针在皮上密密麻麻扎上细密小孔，方?便烤制时油脂流出来，留下烤脆的皮。

叶泉做的时候，俞素素在旁边偷偷打开还?珠格格，跟安安讲什么“容嬷嬷”

的恐怖故事，安安茫然?地?张开嘴巴，啊呜一口，密密麻麻的小尖牙给新的磨牙棒咬了一排对穿的小孔。

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