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第250章（第1页）

光是腌鸭子，就要花三个时辰，没点儿心里准备，都怕这鸭子没进嘴之前先飞了。

卤鸭子的汤汁，是炒出来的糖色调的。

炒过的糖色不如纯白糖甜，味道是有?一点点焦香和醇厚的甜，且颜色棕红，有?一种剔透的感觉。

锅中烧水，加高汤与各类香辛料，盐巴少许，葱姜去腥，加入糖色，整体味道并不浓重，还是以?甜味为主。

这时还不能放鸭子呢，需得把这汤汁煮浓，让所有?香料的味道释放到汤汁里，半个时辰以?后才可以?将?鸭子放进去卤。

这般费工夫，姜翘平时也不大做，今天一展示这本?事，给新来的几个庖厨带来了好一番冲击。

大家都是做庖厨的，自己的年纪还要更大些，学厨的年头还要更长些，结果远不及这小娘子，叫人既羞臊又兴奋。

羞臊也是难免的，自己稍微克制一下，谁也不会嘲笑；兴奋则是因为，从前学任何手?艺都全看师父的态度，哪里这么容易了？姜翘肯教，是他们的幸运啊！

姜翘不知道其?他人在?想什么，等鸭子卤熟之后，吊起?来风干表面的水分。

最后一步至关重要，她调了浓度适宜的蜂蜜水，均匀刷在?鸭子表面，等这一层蜂蜜水干透以?后，再继续刷。

如此反复三遍，姜翘才起?锅热油，将?卤鸭放入油锅里炸。

鸭子是熟的，因此不需要考虑小火炸透，直接用高油温将?鸭皮炸到酥脆就好。

姜翘用笊篱将?鸭子捞出来控油，道：“这样就成了！

过程记下了没有?？”

众庖厨点头如捣蒜，对这看起?来红亮亮的鸭子垂涎已久。

真不怪他们当了这么多年庖厨还馋，实在?是每一次当大家以?为这道菜完成了的时候，姜翘还有?下一步，无形之中拉高了期待。

姜翘用刀把鸭子斩成快，装入盘中，“都来尝尝罢！”

其?实甜皮鸭通常是炸完再刷蜜水，但?姜翘个人觉得甜味太?重，所以?自己有?所改动。

她尊重所有?追求正宗的菜，但?菜品毕竟是人吃，在?传承之余，改成更适合自己口味的模样，当然也是极好的。

跟随其?他庖厨一同伸筷子，分别夹起?一块，筷子一触碰到鸭皮那一刻，她就能感觉到这鸭皮的酥脆。

沙沙的声响太?让人有?幸福感了，一咬下去，嘴巴、鼻子、耳朵一齐享受，而这鸭子里里外外都是红的，连看着都是喜庆的！

甜味侵入鸭子的每一块肉里，不多不少，不寡淡也不齁甜，空口吃仍然觉得不爽，再配上大碗的米饭才对味儿！

姜翘吃了几块就停手?了，让其?他人多幸福一会儿。

等这一盘鸭子分完，姜翘便说：“记住这个味道，明?日便抽空练习罢，争取早些学会做出这样的甜皮鸭——下个月初可以?吧？”

新来的庖厨咋舌，她知道自己在?说什么吗？别说下个月初了，再多给他们一个月，也做不出这个味道啊！