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第20章（第1页）

疙瘩汤有“干疙瘩”

和“湿疙瘩”

两种做法，喻勉最喜欢的还是干疙瘩。

他总觉得干疙瘩的口感更分明、更糯、更有嚼劲；湿疙瘩是滴落进沸水里成型的，口感容易偏软、偏散，形状也不好控制，而且面糊的浓稠度很难把控，翻车率太高，做起来麻烦。

找到几样简单的材料后，喻勉开始了他的炫技。

他面前摆着两个盆，左边一盆是水，右手一盆是面粉。

他手法娴熟地用左手蘸取清水，手腕发力指尖弹甩，让圆润水滴状的清水落入干粉盆中，右手的筷子开始轻轻搅拌翻动。

没多一会儿，盆里就出现一个个大小均匀的面疙瘩，直到盆里只剩少量干粉，大多数面疙瘩互不粘连，甩一甩盆还能做出颠勺的视觉效果。

疙瘩太细容易熬出一锅浆糊，疙瘩太大又容易夹生、煮不透。

只有喻勉面前这盆淡水珍珠大小的面疙瘩才能保证成品的口感达到最佳状态。

热锅凉油，葱白与冰箱里的懒人成品罐装姜蓉炝锅。

葱绝不能炸到发黄，否则会在后续的制作中焦掉。

只要香味出来就立即下备菜时去好皮、切完丁的母番茄。

母番茄屁股是凹进去的，公番茄屁股是个小尖尖。

做番茄炒蛋要用汁水少、味道甜的公番茄，做疙瘩汤则需要汁水多、味道酸的母番茄。

番茄在葱姜油里炒软、炒出汁水，油溶性的番茄红素也会在这个烹饪过程中变得更易被人体吸收。

随后，喻勉放入大量的清水，形成番茄红汤。

喻勉修长的手悬在锅上画圈，指缝间落下“大珠小珠”

，分散着掉进鲜红酸香的番茄汤汁里。

几片好煮的菜叶也切成条丢进去。

调味只需要简单的盐和白胡椒粉，就足以引出面食的碳水香味。

最后，喻勉将打好的全蛋液倒在漏勺上，漏勺悬在锅上画圈，将一条又一条金黄色的蛋液瀑布落在冒泡的番茄汤汁和翻滚的珍珠面疙瘩之间。

蛋花把所有食材的味道都融成了一股。

出锅前再撒一勺白糖提鲜。

一锅香醇浓厚、丝滑黏稠的烤肉伴侣主食疙瘩汤，就这样完成了。

不知道荣欣能不能吃香菜和葱花，喻勉就忍着没给这锅红黄鲜汤撒上绿色。

很快，真正的外卖员提着三大兜子锡纸和保温袋包好的烤串，敲响了肖亦欢的家门。

喻勉在厨房堆叠的纸壳箱子里找到了一个低温烤盘。

这个烤盘在荣欣心血来潮摊过几次可丽饼和铜锣烧之后就闲置了。

烤盘表面到了固定温度就会断电降温，如果是拿来烤生肉，这个温度略显不够，但用来保温，同样的温度就正好了！

餐桌上，烤盘插电，温热的串串整整齐齐地排排躺好，把孜然、胡椒、辣椒的刺激烟火味烘得热腾腾的。

“哇！”

荣肖二人发出饿鬼的赞叹声。

喻勉摆上洗净沥水的生菜叶、紫苏叶，又在烤板的空隙放了用厨房纸吸走多余水分的酸菜和泡菜。

“所有的腌渍品都是加热之后味道更香、更浓郁。

而且酸菜和泡菜一定要烤干、烤焦一点点，才能完全把滋味浓缩在白菜的叶片里，最大程度地激发出来！”

此时，肖亦欢和荣欣已经成为了无情的鸭肠小串消灭机器，一串进嘴拔出来签子，还没有嚼完咽下去，手上已经拿了下一串鸭肠。