五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第667章 佛跳墙（第3页）

“好。”

沈思思笑着道：“食材我来准备。

大哥，你帮我搭个灶，能把这只坛子放到上面就可以，底下就用特别小的火来焖，还得要让人给看着，火不能大……”

“行，搭灶，我最擅长……”

大宝挽了袖子，帮着沈思思搬来了石头，搭了一个现成的避风的灶，还只是在厨房院子里，弄的其它下人们都有点无语，但想到公主弄的好吃的，还舔了舔唇，虽然不知道这坛子到底是要做什么，不过对于公主的手艺，他们向来也是极为眼馋的，现在更是眼巴巴的看着。

大宝将砖头固定，底下并不高，然后放洗净的坛子放到灶上，再将除了塞材火的地方留着以外，其它都做了避风处理，搭的也是有模有样的。

沈思思看了也很喜欢，她让厨房里的人打来水，自己继续处理食材。

佛跳墙这菜处理起来手续十分繁杂。

沈思思也是手忙脚乱的很。

不过她动作快，刀法神速，速度也快的很。

将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮十分钟，将其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音bi过滤的意思）去蒸汁。

再将鱼唇切成长2厘米、宽4。

5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片煮十分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸半小时取出，滗去蒸汁。

鸽蛋煮熟，去壳。

鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。

猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。

羊肘刮洗干净。

以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。

猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤烧沸，加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。

将水发刺参洗净，每只切为两片。

水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。

净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸半小时取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。

冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。

锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。

随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4。

5厘米、宽2。

5厘米的块。

锅中留余油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

然而再将这些准备好的食材，加入清水一斤，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅。