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54 热干面（第4页）

宋墨玉的声音从里头传来：“今日早点特供——热干面，文钱一碗，限量一百份。

加一文钱还送一杯豆浆。”

“热干面？什么是热干面？”

“不知道啊，你听说过吗？”

“干面条我知道，热干面我是真不知道啊！”

“反正只要文钱一碗，我买两个包子还两文钱呢！”

“就是，宋掌柜的手艺哪回出过错！”

立即就有宋家好食的熟客冲了进去。

如今还是辰时，宋家好食的早饭以往都是糯米饭、酱香饼一类的吃食，今儿这热干面还真是头一回。

第一个点了热干面的人应着大家伙的召唤捧着碗特意出来吃。

大家朝他碗里一看，只见汤碗底下是淡黄色圆滚滚的面条，上面码着咸菜、萝卜干、酸豆角、香菜、红油辣子，还有一勺浓郁的芝麻酱。

或许还有一些其他的东西，只是他们看不清楚。

那人拿筷子把整碗面和调料搅合在一块，顿时这碗热干面每一根面条都完美地包裹着酱汁，气息更加浓郁起来，在秋风中飘散。

“好香啊！”

“这什么酱啊？！”

他再没功夫跟大家逗乐，眼里心里都只剩下手里这碗面。

吃下去是唯一的念头。

他呼噜呼噜夹起一筷子吃下去……

面条根根分明，筋道无比，芝麻酱酱香浓郁，包裹住了每一根面条，酸豆角脆爽，萝卜丁和红油香辣无比丰富口感。

厨房里，宋墨玉正在教唐惠惠怎么做这热干面。

面条必须要先用筷子反复挑起、抖落面条，让面条冷却干燥。

这么掸过后热干面才能更加筋道。

“水开以后把这面下进去，切记要边煮边搅动，煮到七分熟的时候就可以拉出来过凉水了。”

宋墨玉道。

“师父，怎样才是七分熟？”

唐惠惠站在另一个灶台前，学着宋墨玉的模样煮面，只是她把握不了这个度。

在她看来面就是要锅里煮到熟透才行。

“这样。

夹起来是软的，就能捞起来。”

宋墨玉对这个唯一的徒弟很有耐心，“面条过完凉水后淋上一勺香油。

热干面跟普通的面不一样，煮熟加了香油以后还要在热水里再烫一遍。”

接着宋墨玉把热干面要加的那些配菜放到锅里炒了一下。

“蒜水我教过你的，把蒜末提前用开水泡着就好。

芝麻酱直接拌面会很难拌开，所以芝麻酱里也要加一些香油，或者加一点点温水化开，这样质地会更顺滑，客人们吃起来更香。

最后把这些配菜、芝麻酱、酱油、盐和面条拌在一起就好了。

有的客人喜欢自己拌，所以我们可以不拌。”

唐惠惠在旁边点头如捣蒜：“师父我记住了。”