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酿酒（第1页）

乌桃最会的就是酿米酒，她小时候爷爷和爸爸每天晚上都会喝一小钟，家里原来也有药酒，补身体的、外用的都有，现在是没了，李水琴没功夫弄这些。

传统的酿酒工艺较为复杂，要提前几个月煮酒饭，放凉了再拌上酒曲，密封在专门酿酒用的大坛子中，发酵成酒糟。

米酒纯不纯正就都看这些前期准备工作了，从煮酒饭到发酵，但凡差一点酿出来的酒口感都不会好。

蒸馏这步也非常关键，对火候的掌握尤其重要，酿酒的柴火都是专门去劈的荔枝柴，一块能烧很长时间。

蒸馏那套器具也算是老物件，从爷爷的爷爷那辈留到现在，昨天乌桃从阁楼搬下来清洗，就放在院角。

共四件：三口铁锅、一口土瓷的器具，非常笨重，一根管子，是接酒水用的。

蒸馏时要把酒糟倒进事先清洗好的、最大的那口普通铁锅中，然后把底部中空、小一号的铁锅倒扣在上方，再连接会凝结蒸气的土瓷器具，在此上方再放一口铁锅，用来加凉水。

接酒水的那根管子一头连接土瓷器，一头放进酒坛，器具之间连接的地方全部要用湿毛巾和拌好的糟糠糊住，不能漏水漏气。

确保细节都到位了才能开始烧火，最开始出来的酒水浓度高，基本都是不要的，等到口感合适了才会接进酒坛。

灶里的火苗不能太大也不能太小，温度要恒定，顶部铁锅的水烧热后要再换冷水，此步骤重复多次，等到蒸馏出来的酒水有变淡的迹象才能停火，米酒就基本酿好，锅里的酒糟就留着喂猪。

酿酒的过程很漫长，要占大半天时间，中途都要有人看火，要是火苗太大把底下的酒糟烧糊，蒸馏出来的酒也会有糊味。

乌桃小时候最喜欢守在灶前帮爷爷看火，爷爷就有时间去外面挖几个鲜芋头或者红薯回来烤给她吃，要么就偷偷拿奶奶养的老母鸡下的种鸡蛋，用泥巴糊一层，放在火炭边上慢慢烤熟，很香，只是现在吃不到这个味道了。

她用火钳拨弄炭火，溅起来的火星子弄的到处都是，要是爸爸还在，肯定要说她：玩火晚上会尿床。

这没有科学依据，就是吓唬小孩用的，她小时候老爱这样玩，好几次火星子蹦到衣服上烧出一个个小窟窿，爸爸怕伤到她才故意那么说。

怀念亲人的伤感情绪盘旋了几分钟，乌桃拿出手机对着烧火的灶拍了张照片，本来是想发给宋淑，看到上面张清让的名字，犹豫了下，也点了发送。

多少斤酒饭酿出多少斤酒水，都是有严格规定的，少了或者超了都会影响酒的口感，乌桃拌酒饭的时候就加了灵泉水，酿出来的酒有股奇特的醇香，屋外都能闻到。

“还以为你酿不出来，”

李水琴进来说道，“不过我闻这味倒是比你爷爷酿的要香，多少斤了啊？差不多也得了，时间太长酒味就淡了。”

乌桃将长柄的小竹筒递给李水琴，让她也尝尝：“给点意见，是不是还可以？”

刚酿出来的酒还是烫的，李水琴抿了一小口，入口醇香，暖流缓缓顺进喉咙，只感觉通体舒畅，疲惫一扫而空。

“很可以了，真香啊，回头你上阁楼翻那几口大箱子找找有没有你爷爷以前的药酒方子，我记得是有的，就是不知道塞哪了，你找出来也泡点药酒，睡前喝一小口，一觉到天亮的。”

“明天再找。”

她又尝了尝，觉得这个味道正好，不需要再酿，就把火停了，将管子移开，把酒坛子挪出来。

她估摸这坛得有二十四、五斤，酒糟还没有用完，剩下的她打算过几天再酿。