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中秋（第1页）

再往后数几日便是中秋了，甭管店里如何忙，该准备的还是要准备的。

萧懿以前闲着没事，就爱嚼几口鸭货。

电视里热门剧播着，人往沙发上倚着，冰沁沁的肥宅快乐水喝着，再把连皮带骨的肉拆碎了吃，神仙生活也不过如此了吧。

一合计，大半年没吃了，甚是想念呐！

口水汹涌出来，萧懿本能地吞咽。

中秋就做鸭肉，把它打造成新的招牌菜，八月十五准时上线！

卤鸭爪、鸭脖、鸭舌等就不要了，毕竟在本朝百姓的意识中，它们属于边角料，多少有点上不了台面。

萧懿想象了一下月圆佳节，一家男女老少举杯对月，随即抱着鸭脖啃得津津有味的样子，滑稽又不忍直视。

不行不行，还得是整只鸭的。

她踌躇几秒，福至心灵：

“有了，就做甜皮鸭！”

鸭子做成的美食数不胜数，比如烤鸭、片皮鸭、烧鸭等，每一种她都爱。

甜皮鸭的名声可能弱于上述美食，但是人们只要尝过一口，都会拜倒在它的石榴裙，啊不，餐盘底下。

甜皮鸭发源于四川乐山。

饕餮食客中流行一句话，“四川美食千千万，乐山占了一大半。”

每个去蜀地旅游的人，必定会被推荐到乐山小吃，比如钵钵鸡、跷脚牛肉等。

这要没尝过，准保你后悔。

如果让萧懿选最爱的乐山美食，那当属吃了还想吃的甜皮鸭。

在乐山，就不可能找出一条没有甜皮鸭店的街道。

每家店都有自己的独门配方，口味有细微差别，但同样都外酥里嫩、香气宜人。

“哎，我好想念冯嬢嬢、纪嬢嬢、李嬢嬢等一众嬢嬢啊......”

嬢嬢是念叨不来了，就算蜀地有冯嬢嬢、纪嬢嬢，那也不是能做甜皮鸭的好嬢嬢。

萧懿不得不自力更生。

她拉着吴三立即驾车去市集，选了三只不到半岁的土鸭。

当然这时候也没饲料，怎么选都是天然无公害的走地土鸭......

做甜皮鸭一定要选嫩鸭。

嫩鸭宰杀治净，尾部横割开小口子剔除内脏，随后用加有盐、酒、胡椒的水浸泡数小时，以去除腥味。

泡水后的鸭子放入沸锅中焯水，撇去浮沫后捞出，洗净待用。

接下来调制卤水，这一步必须用高汤打底，萧懿选用鸡来吊汤。

上次为做凉皮淘来的大料，经热油炒制，香味又浓又烈。

此时再倒入一锅鲜鸡汤，原本令人上头的香气被鲜香严实包裹住，转而变得柔和。

萧懿往高汤里加入盐、酱油、葱、姜，熬制成深色卤汤，再将三只鸭子沉入大锅中，确保卤汁没过鸭肉才盖上锅盖。

“小火慢卤，至少两个时辰。”

“卤完就可以了吗？”