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34 三章合一 马车一路北行穿延喜门入禁（第5页）

“女郎，猪脏腌臜得很，处理起来耗时不说，味道也怪异。”

吴看萧懿又是买猪肝又是猪小肠的，发愁得很。

“我有法子。”

萧懿扔给吴一个“我办事你放心”

的眼神，不再多做解释，过会子端出成品不怕大家不喜欢。

挑选好猪肝、粉肠、猪红，另割了一块瘦肉，萧懿马不停蹄地回到店铺，扎入厨房里。

瘦肉、猪肝切片，越薄越好。

切好的猪肝放入清水中浸泡出血水，尽量去除腥气。

粉肠需稍加清洗，切忌不能过分，保留点粉质才更美味。

粉肠切成两截小拇指样长短，猪红分成方块，不用太薄。

除猪红外的猪杂，用盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制一小会儿。

荤肉的部分准备就绪，还差此汤的灵魂——蒜头酥。

蒜头酥之于猪杂汤，就是酸笋之于螺蛳粉。

没有它，香味、鲜味大大降低。

有人不吃蒜怎么办？凉拌呗，快乐少一半。

大蒜剁成细碎小末，往热油里一放，蒜香味“滋滋”

地涌出。

转小火，慢慢炸，待蒜末变色成金黄后捞出，蒜油也另外找小碗盛着放凉。

接下来的步骤就很简单了，煮一锅沸水，将腌制好的猪杂分批下入锅中。

过程中注意搅拌，防止黏连。

撇去浮沫，水再次沸腾再等片刻，本就易熟的猪杂就好了。

碗里加入盐、胡椒粉、芫荽段和蒜头酥，捞上一大勺猪杂和汤汁。

太美了、太美了，萧懿唾液疯狂分泌。

“还等着干什么？各自吃多少盛多少。”

萧懿等不及开动了，端出自己的那份就去了大堂。

“女郎，这便好了？”

吴紧跟着出来，有点疑虑。

不是他不相信女郎，女郎之前设计的菜肴大多调味复杂，讲究酱浓重味，但猪杂汤颜色真的很“清澈见底”

。

“然，吴阿叔一试便知，此乃不同风味。”

萧懿将碗里的猪杂和蒜头酥充分混匀，再加入几滴蒜油，毫不犹豫抿入一口汤。

咸香味骤然敲醒了午后昏沉的大脑，她夹起一筷子肉，有瘦肉有猪肝。

肉质滑嫩，鲜味十足！

其他人看萧懿秒变陶醉的神色，不再踌躇，果断加入了品尝大军。

一时间偌大的食肆，只剩此起彼伏的吸溜声。

“肉好嫩！”

“猪肝居然不腥也不腻！”

“简简单单却一点都不寡淡，太厉害了！”

耳边都是大家的惊呼，萧懿很淡定咬着一段粉肠，真喜欢有些弹牙的口感。

记起学生时代和同学去乡下民居寻找正宗粤菜，她点单时错将粉肠当做肠粉，等粉肠煲上了饭桌才发现闹了乌龙。