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第38章清炖蟹粉狮子头（第1页）

“可以到后厨拍你做菜吗？”

刘义闻问。

“不行，后厨不是随便什么人都可以进去的。”

周天禄严词拒绝。

周天禄的回答并没有出刘义闻的意料。

现在的这些餐厅没有几个是愿意将自己的后厨给别人拍的。

他打算退而求其次。

于是，刘义闻说道：“那我们在玻璃墙外边那边拍，这个可以吗？”

“可以。”

周天禄爽快地答应了。

刘义闻眉头一挑。

有些惊讶。

原来人家只是不让自己这些人进厨房而已，拍做菜是可以的。

看来这个家伙对自己的厨艺很有信心啊，希望到时候别出糗。

“谢谢。”

刘义闻说道，朝摄影大哥使了一个眼色。

摄影大哥心领神会。

等到周天禄回到了后厨以后，他就扛着摄影机跑到了玻璃墙那边。

周天禄先准备将两个老头子的菜做了，再做另外四个人的菜品。

昨天晚上，周天禄接受了系统的建议，用偷师点偷师了一道完全可以独当一面的肉菜——清炖蟹粉狮子头。

定价588。

这个一直是镇扬名菜，相传已经有了千年的历史。

而且还是开国第一宴上面的一道菜，非常出名。

食材选用的是七肥三瘦的猪肉，再加入蟹肉以及蟹黄。

镇扬地方的斩肉品种很多，随季节不同而异。

如初春的河蚌斩肉，清明前后的笋炯斩肉，夏季的面筋烧斩肉，冬季的风鸡斩肉等，都是脍炙人口的美味佳肴。

当然了，这都是题外话了。

回到小店后厨。

周天禄开始了狮子头的制作。

拿出一块猪的肋条肉，七肥三瘦，大概有个一斤六两左右的样子。

这块肉选用的部位是肉的上面三分之二并且靠近脊骨的位置。

而且猪还是小猪，肥肉洁白，瘦肉的红色不深。

这个位置的肉肉质紧实，最适合用来做狮子头。

先将猪肉最上面的皮去掉。

再将将猪肉细切后再粗斩成石榴米状。

没错，狮子头的做法都是细切粗斩的，而不是用剁的方法将肉给剁成泥。

加葱姜汁、蟹肉、虾子、盐以及马蹄，摔打几下上劲，摔打的力气不能够过大，以免炖出来的狮子头肉不松散。