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第65章整鸭脱骨（第1页）

话说，周天禄和郑俊才在京城饭店的后厨素菜间里面这一干就是两年。

在这个两年的时间里面，他们几乎是什么都做过。

像之前的择菜、剥蒜、做豆腐，甚至还有腌咸菜、做雪里蕻，辣椒糊之类的东西。

五六年之后，他们终于是第一次走进了烹饪间，只不过距离作为厨师还是有些距离的。

他们在这里的主要的工作是切菜。

而且切的还是素菜。

中间夹杂了一些对于肉菜以及鱼虾海鲜的处理。

这一干就又是一年的时间。

终于，两个人是得到了能够和后厨里面的大师傅拜师的机会了。

两个好兄弟也就就此分开了。

郑俊才选择了学习川菜，周天禄选择学习淮扬菜。

拜师拜在了淮扬菜大师王杜坤的门下。

淮扬菜对于刀工的功底的要求是非常高的。

还好周天禄有着一定的经验，相对来说的话要好的多。

下午，周天禄没有休息，自己的老师王杜坤正在教他一些新的东西。

“小周，今天教你一个以后学习做八宝葫芦鸭要用到的整鸭脱骨，看好了。”

王杜坤穿着一丝不苟的厨师服，手里面拿着一把菜刀，面前是一只鸭。

这只鸭的翅尖和还有鸭脚已经被去掉了。

“先在鸭子头这边的脖子这边给它来上一刀。”

王师傅将鸭子的鸭头那边的脖子翻过来，露在了自己的面前。

用菜刀的后半部分的刀尖抵在鸭子的脖子上面，用手掌在刀背上面用力拍几下。

“皮破开，里面骨头断了就可以了。

但是要注意，除了一开始用刀开的那个口子以外，就不能够有别的口子。

有的话，用你自己的话说就是一开始结束了。

后面的动作我就不说了，你仔细看着我的动作。”

王师傅说道。

手里面的动作也开始继续下去。

他拿起菜刀在鸭子的背部的位置开了一刀，然后用菜刀开始将鸭子骨头和肉进行分离。

速度很快，将鸭子的骨架一点点的剔除出来。

然后在骨架和四只腿骨连接部位来上一刀，将它们分离开来。

然后这个时候，王师傅就将整个鸭架骨连带着鸭脖子的骨头整个都给剔除了出来。

然后就是四个腿骨的脱骨了。

李师傅将菜刀给放到了一边，用自己的手握住了鸭子的腿，用手指抵住骨头的一端然后用力往里面一捅，整个腿骨就被拿了出来了。

而且最让人吃惊的是，这样的情况下腿部那边部分的鸭皮没有破口，完好无损。

然后，王杜坤师傅将自己的手里面完全脱骨的鸭子给翻了过来，让鸭子的皮在外面。

稍微整理一下以后，看着去了骨头而鸭子皮完好无损的王杜坤满意地点了点头。