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第19章 刘岚（第1页）

不管是哪个时代，温炎都没有吃过正儿八经京城烤鸭。

下班后，温炎骑着车兴冲冲的向全德聚驶去。

全德聚烤鸭，选用的京城白填鸭，在宰杀去内脏后，用高粱撑起后，吹鼓风干挂成一排，由食客自己选鸭坯。

选好鸭子后，一般叫食客自己用毛笔在鸭子上写上标记，然后烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，拿去进一步加工。

烤鸭师傅会用塞子将鸭子肛门堵住，将开水从鸭翅下的切口里灌灌入，称为灌汤。

最后吊鸭入炉，北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

木材点燃后，炉温升至200度以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300之间。

吊在炉内烘烤的鸭子，在烤制过程中，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右。

烤好之后，再拿给食客看是不是他选的鸭子。

温炎走进店里，选好鸭子就开始等待起来。

半个多小时后，鸭子被端上来，温炎确定后。

服务员开始片起了鸭子，片鸭也是技术，一个鸭子，要片出108块连皮带肉的鸭肉片。

方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美，然后再片鸭肉吃；二是片片有皮带肉，薄而不碎。

温炎早已等不及了，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、将荷叶饼卷起，吃了起来。

拿上包好的鸭架子，温炎满足的打着饱嗝往家走去。

一进门，就看见阎埠贵在鼓捣他的自行车。

“呦，三大爷，车子怎么了？”

温炎问道。

阎埠贵抬起头说道：“没事，我就是保养一下，这样用的时间也长。”

“好嘞，三大爷你忙着。”

温炎笑了声说道，便朝后院走去。

刚走两步，人又折回来，从车架上拿下鸭架子。

温炎准备着拿鸭架子，明天早上做道名菜——鸭架白菜粉丝汤。

不过看见阎埠贵，决定给他，以后再用他的时候也好使唤。

“炎子，这是什么？”

阎埠贵看着眼前散发香味的纸包问道。

温炎道：“今天领导给我奖励了张鸭票，吃完鸭子，我把鸭架带回来了，您晚上加点菜和粉丝熬一熬。”

“哎呀～这可是好东西呀，谢谢你炎子。”

阎埠贵小心的接到手里，喜笑颜开的说道。

“好了，回见了您。”

温炎再次走向后院。

阎埠贵赶忙回到家里，喊道：“老婆子，你看看鸭架子。”

“谁给你的。”