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第二十三章 美食美器（第1页）

（）“苏老板？有人在吗？”

屋外突然传来一声呼喊，苏子放来到大厅，发现柴雅已经到了。

“来了，请坐。”

苏子放手指向柜台边的一张桌子，看起来有些拘束。

“这里真的很别致，倒是和苏老板气质很符合。”

柴雅没有立刻坐下，打量了一番食不语，又款款走到柜台边：“苏老板，你做好不长肉又好吃的料理了吗？”

“嗯，稍等。”

苏子放点点头转身回到厨房，准备刚才研制好的蔬菜虾饼。

一样的步骤加上刚刚才做过一遍，手熟，所以苏子放这次做起来更加得心应手，没几分钟就准备好了六枚虾饼。

装盘的时候，苏子放刚拿出一只白瓷盘子，想了想，又换成一个竹编方盘垫上荷叶。

调好的甜醋汁放在中间，虾饼沿着蘸碟摆一圈，再点缀了几片半圆状的白萝卜，看起来果然比用瓷盘盛放好看多了。

配的筷子也是竹子材质，尾部雕刻有波浪状的花纹，正好与料理的意境相符合。

很多人觉得一个厨师的标准是做出来的料理色香味俱全，但是贾西贝一直告诉他们，厨师的标准应该是做到色香味形器意养俱全。

色、香、味是传统的要求，体现在料理的外观、香气、味道上面，可以说保证色香味只能算是一道料理的基础。

掌握形、器、意、养才算是真正入了厨师的行。

形最早是在色的涵盖之中，但是后来因为食材雕刻发展起来后，成为独立的一个分类，要求料理形状及装饰美观。

器相对简单，就是指料理的容器，华夏自古就有食器相配的传统，而且器礼相当，足以见得器在料理中的地位。

意是指料理的意境，就像是茶道一般，料理也要讲究文化内涵，名称与食材相互呼应，代表料理就是开水白菜，将极繁和极简归至化境，至今也是国宴上品。

养又暗涵了营养学的内容，食能养人是华夏一直以来的传统认知，所以，好的厨师也要追求料理的营养功效。

当然，这些知识不足为外人道，反正普通的食客都是只会卧槽好吃，然后喊666的咸鱼。

高端的食客，对这些吹毛求疵起来比厨师本人还要严重。

苏子放端着虾饼走出去第一眼看到的就是柴雅震惊的眼神。

低头扫了一眼，身上并没有挂着菜叶，脚底下也没有踩到番茄，于是诧异地问道：“怎么了？”

“好快！”

柴雅脱口而出。

“嗯……”

苏子放无话可说，第一次遇到因为上菜太快而感到震惊的食客。

要知道在餐厅实习的时候，几乎所有的投诉都来自于上菜慢，就算偶尔上菜快……算了，好像从来没有发生过。