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第五百九十一章 胭脂鹅脯（第2页）

薛意看出苏子放的紧张，拍拍手：“等这边结束，我过去看看。”

听到薛意的话，苏子放突然放下心来。

从辈分来说，薛意是自己师父，绝对是嫡系长辈。

从地位来说，薛意是淮扬菜大师傅，前楼外楼的总厨，也是毫不逊色。

有薛意坐镇他还是放心很多。

两人敲定此事的功夫，麻姜的胭脂鹅脯已经开始制作。

这道菜薛意说了名字后苏子放就自行查找了来历，这才发现胭脂鹅脯也是和芳官有关。

当时贾宝玉的厨娘为了讨好芳官，便制作了这道胭脂鹅脯。

深红色的鹅肉，肥而不腻，很有嚼劲，就连不爱油腻的芳官都吃了好几块。

看过制作过程后苏子放不禁感慨一句。

连一个丫鬟都吃的这么好，难怪会有批语说“贾不假，白玉为堂金做马”

。

就这个开销，要不是家里有十来个矿，一般人还真吃不起！

苏子放感慨的功夫。

麻姜已经把脱骨、去皮的鹅肉清洗干净，用黄酒、葱姜、酱油、红曲粉和苹果片腌制上。

这里面调料的作用也都十分讲究。

葱姜去腥，黄酒提鲜，酱油和红曲粉上色，苹果则是保持鹅肉细腻软嫩。

腌制十几分钟，等到鹅肉已经看得到颜色后就可以开始炙烤。

没有用准备好的电烤炉。

麻姜拿了一个老土锅，上面蒙上烤盘，下面塞上苹果木开始保持着小火炙烤鹅脯肉。

果木的清香和鹅肉的香气交织着扑鼻而来。

远处围观的众人都忍不住流下口水！

香！

实在是太香了！

没想到一道普普通通的胭脂鹅脯都能做的如此美味。

不过苏子放知道这道菜只做到一半，后面还有更加繁复的工序。

麻姜看着火候将鹅脯收回，锅中倒入底油，下入小葱和姜片爆香，将鹅脯垫在小葱上面，加入苹果片和少许苹果汁，再淋入黄酒。

引火入锅，鹅脯肉上瞬间生出熊熊大火。