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需要将处理好切成段的鳝鱼先过油炸一遍,再用高汤吊着火腿、冬菇、陈皮和鳝段一起重新下锅煨熟。
这一步要煨足火候,不能太少,不然不入味,也不能太多,否则鳝鱼容易散。
等到火候恰好的时候,捞出鳝鱼。
用巧劲将鳝鱼骨去除,再用火腿条代替鱼骨,最后裹上猪网油上锅蒸五分钟。
出锅后自然带着浓郁的香气,是对鳝鱼处理到极致的菜品。
而眼前这道网油顶骨盘龙还独辟蹊径的用了腌渍的柚子皮作为托底。
网油包裹着的鳝段全部铺在盘子中间,香浓四溢,肥嫩细腻。
一口咬下,网油的油脂渗入鳝段,混合着火腿的香气和鳝段本身的鲜美,竟然产生一种绝佳的风味。
连苏子放都忍不住多品尝了两块。
虽然并不清楚这道菜是谁做的,只不过这个味道远比鸡髓笋更值得选择。
看向其他人,毫无疑问地指向这道菜。
苏子放心中也明白过来,直接开口:“留……”
“这盘”
还没说完,苏子放突然闪过一个突兀的想法,中断了声音,重新看向沈向华四人。
“这两道都留下吧。”
“我觉得都比之前的平均水平要好,而且也不是重复的菜品!”
沈向华是做惯生意的,听到这句话顿时明白苏子放的打算,点点头表示认同。
从运筹学角度考虑,要学会寻找最优解。
自己几人只是品尝菜品,好吃的自然可以留下。
而且也如同苏子放说的那样,之前还有重复的菜品需要做决定,现在这两道菜品又不重复,自然不用想那么多。
“这……”
端菜的服务员听到几人的选择愣在原地。
“这不太符合规定吧?”
沈向华看着她轻轻开口:“可是一开始就没有说我们只能留十六道菜品。”
“如果好吃,我们后面会选出来的。”
“那好吧。”
服务员怎么可能是在商场摸爬滚打几十年的沈向华的对手,几句话交锋后便端着一个空盘子离开。
屋外,柴玉堂看着空盘眼神突然一冷,连忙拉着服务员询问细节。
得知只是觉得两道菜都好吃后才松了一口气。
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