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第008章 三分勺功七分刀工（第2页）

豆干丝，火腿丝，鸡丝，需要厨师尽可能的将其切细，越细越好。

而当一道菜没有特定刀工要求的时候，这个做出来的程度，就能直接反应厨师做能施展出来的最巅峰的刀工了！

也是很多评判员用来评分厨师厨技常用的一道菜。

“嘿，有意思了啊，当着这么多人的面，做扬州干丝？”

“怕是不知道这道菜，最能暴露一个人的刀工了。”

“也好，也让我见识见识，能获得这么多奖的大佬，刀工到底有多了得！”

“可拉倒吧，那些奖，你真信？我反正是不信，除非，米其林官方出来证明一下。”

弹幕里，能被吸引过来的，自然有一批是厨师，虽然半吊子居多，但淮扬菜大名，还都是听过的。

毕竟，如果厨艺真的可以攀升到某个层面，怎么会跑来质疑叶南？

而有人要求的米其林官方澄清，其实人家已经在准备了。

再说菜。

扬州干丝汤底多数用海鲜提味，黄鳝用的最多。

现在为秋季，叶南选择用蟹黄，但因为蟹黄属寒，所以加了一些姜来中和。

当汤底开始微微煮沸的时候，叶南便开始操控小火。

同时，开始切丝。

这是叶南的习惯，提前切好的话，和空气产生氧化反应，会让汤底带有些许的酸味。

虽然不是特别明显，一般人可能连尝都尝不出来。

但之前就说过了，叶南，追求完美！

一把刀，在叶南的手里仿佛带了道道的幻影。