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第565章（第1页）

一般选用的肉多是猪里脊和猪梅花。

不过，因为这里是牛肉比白菜便宜的潘帕斯，所以墨辰把大饼分为三种肉。

猪梅花、牛上脑和鸡胸。

而这三种肉里，让墨辰意外的是，最便宜的是竟然就是牛肉，而且价格远比猪肉便宜很多。

牛上脑在口感上和鲜嫩的猪梅花区别不是很大，而且口感更好。

鸡肉的话，则是为了照顾不吃猪肉的人群。

首先把肉泡出血水。

然后是经典的熬糖色。

老规矩，冰糖加水。

大泡变小泡，小泡消失冒青烟，轻轻搅动再次冒泡，关火。

此时立即加水，要求能把肉没过去。

加盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、蚝油。

再放一个用纱布包好的秘料包：

桂皮、香叶、小茴香、大块葱姜。

虽然在食物上，第一次开张墨辰要照顾本地人口味。

但调料和做法上，仍旧使用的龙国的传统制法。

这样的话，才会让人记住真正的龙国食物。

分别制作好三大锅卤汤后，把三种肉放进去。

转小火卤一小时。

关火泡半小时。

卤肉的时间，制作大饼。

面粉中加入微量食盐，再加入无铝鼻泡打粉。

加泡打粉是为了让饼的外皮变得非常酥脆。

下一步是用开水烫一半面、凉水拌一半面。

揉好面团后，盖好盖子醒面，这样的话，更容易醒发。

醒好之后揉面，揉出类似制作面包的“筋膜”

，程度比做面包时稍弱就可以。

揉好光滑的面团，搓条，切段，做成一个个小面剂子。

将每一个小面团盖好后，再次醒三十分钟。

醒面的同时，制作香油酥。