五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第598章（第1页）

一款简单的柠檬橄榄海盐蛋糕，在他的手里，焕发出了无限的生机。

这款被制作成小柠檬树的蛋糕，上面挂面了金黄的“柠檬。”

柠檬的枝干，是用打成碎泥的橄榄加鸡蛋调和后，快速冷冻。

这期间要不断塞入细细的低筋粉，让树枝的口感更柔和。

等待树枝冷却成型后，将海盐蛋糕做出一个个柠檬的样子。

这蛋糕的外皮，用的就是拔下的柠檬皮。

高温蒸透后，用反复揉搓，冲洗，去掉外皮的苦涩味道。

去苦味后的柠檬皮打碎，过筛，留下丝滑的颗粒，加入橄榄油搅拌成糊，然后涂抹在海盐蛋糕上。

这样，一块口味清新，长在树上的柠檬蛋糕，制作完毕。

评委们给了这道菜品相当高的分数。

压力来到墨辰这边。

第480章终极对手

墨辰制作的，是传统糕点龙须酥。

龙须酥，是一款制作过程极其惊艳，好看又好吃的点心。

而且制作时候，对手法、温度、材料等都要求极高。

稍有闪失的话，可能就会获得一团白糖浆糊。

细砂糖、水、白醋、水怡，倒入锅中。

水怡属于一种麦芽糖，主要成分为树薯粉。

使用水怡制作龙须酥，是因为比赛时间较短，加入这种麦芽糖浆，可以让作品快速成型。

煮龙须酥的糖，在制作之时，不能轻易晃动，搅拌。

因为这样会破坏已经半成型的糖膜，形成反砂。

煮好糖浆后，放入沁油的小碗中，放凉。

下一步是炒制黄豆粉。

豆粉之所以要炒熟，是因为这种的粉在制作龙须酥完成后，不会受到返潮而形成粘连。

炒好熟粉后，将碗中半凝固的糖浆取出。

开始拉糖。

这一步就是制作龙须酥的关键。

拉糖的时候，其要领就是一边拉扯，一边将软糖按扁。

糖要拉扯成环状，等待一环成型后，继续拉扯，叠加成双糖环。

双环变四环，四环变八环，几何递增。

最后，真正的手工龙须酥，一般需要一万五千多圈糖环，才算是标准。

这原本是非常枯燥的一个步骤，也十分费力。

但墨辰如同拿着健身环舞蹈一样，有节奏的拉扯，把评委们都看呆了。

他们眼睁睁的看着，那一大块软糖，在墨辰的手中变为一圈圈甜甜的糖环。

最终糖环圈数越来越多，也越来越细，形成千万缕般的吐丝点心。

拉好细丝后，扯断一边。

蘸上熟粉，包上花生脆，开始卷丝。