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第57章 猪脚饭（第3页）

“要！”

何熙忙点头。

付洛瑶拿出了专门切熟食的菜刀和案板。

经过这段时日的练习，付洛瑶的刀工已经有了长足的进步。

之前的卤味，都是徐桃在切。

这回的新菜，她是专门要求自己来切的。

水晶肉，也就是卤猪蹄的卤法，并不是之前上过的那种卤猪耳朵，而是猪脚饭的那种卤法。

为了让大家接受起来不那么困难，猪肘猪蹄早就去了骨，也将猪蹄尖的部分留下来自己吃了，只剩下了卤成橙褐色的皮肉。

付洛瑶用筷子叉起一块猪肘，放在案板上时，那皮肉笃笃弹了两下，连带着些微的汁水溅起，带着一股浓烈的豕肉香。

付洛瑶的刀很快，不一会儿，一小块肉就变成了均匀的肉片。

饭不再是用碗盛的，而是用新买来的白瓷来盛。

将米饭在瓷盘中铺平后，用刀铲起肉片，呈扇形将肉整齐码好，大约铺了三分之一个圆。

付洛瑶又用漏勺在卤汤底下一舀，舀起一块豆腐干，也是切成片后铺了三分之一个圆。

最后揭开旁边一直烧着滚水的汤锅，放入几根青菜，上下烫了几滚水，便夹起来将最后三分之一个圆填满，再淋上自制的酱油。

不，并没有填满，还剩下一点点空隙，是留给徐桃自己做的榨菜丁。

添上后，圆终于满了。

付洛瑶这才拿起汤勺，舀了小半勺卤汁，淋在了水晶肉和豆腐干上。

付洛瑶在做的时候，何熙为首的食客们便默默咽了好几口唾沫。

拿到之后，何熙只感叹两位娘子的手就是巧，这饭食不光是好吃，样子都那么好看，而且还那么香！

何熙坐下后，筷子先就冲着水晶肉而去。

他一直以为落霞肉的皮是糯的最高境界了，那么这水晶肉的皮，就更胜上一层了。

猪蹄和猪肘本就比五花肉的皮要厚，徐桃虽然卤得比较软烂，但还是保留了些皮的筋道。

要照顾舌尖的味蕾，可不能忘记了咀嚼的最大功臣牙齿呀。

肉皮越咀嚼越香，而下面的瘦肉部分，就卤得很软和了，一咬就成了丝。

丝丝之中，满含了卤汁，加上付洛瑶最后淋上的那勺，滋味更是足。

豆腐干也满是卤汁的香味，更有嚼劲。