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第132章 酱肉丝（第1页）

第132章酱肉丝

◎酱肉丝可以放到饼中卷起来吃，也可以就米饭吃。

◎

尽管之前看过原著，知道崔清晔会是状元。

但是知道是一回事，在看到他穿着那身火红的状元服出现时，徐桃的心中还是微微松了一口气。

毕竟自己是个意外因素，她也会担心自己的存在影响了别人的未来，还有，就是夺回玉食这件事会不会被蝴蝶。

徐桃笑着看向他：“下面没有位置了，要不要去楼上坐？”

崔清晔看了一眼楼上，低声道：“我能否借用后面空的厢房更个衣再说。”

徐桃眉一扬，看着不断看过来的众人，心下了然：“上回陆郎君看诊那个屋空着，你去吧。”

崔清晔点了下头，大踏步往后面走。

徐桃叫了舒兰和陈如将他送的贺礼抱到她的房间，这才匆匆赶去了后厨：“有哪些菜，多少份？”

“鱼头豆腐煲，是四号和七号桌的。”

云娘看着闫雨霏将鱼头豆腐煲端走，叮嘱的同时划掉了这两个菜，听见徐桃的声音，忙道，“两份酱肉丝还没上。”

装肉丝的盘子已经空了，徐桃拿起一块里脊，拿起刀笃笃切下，不过片刻就把这块里脊切完了。

她将肉丝在清水中清洗好挤干水分，然后加了少许盐、黄酒和少许酱油，往一个方向搅拌。

搅拌的时候还会多次少量地放盐。

待调料味足够了，这时候加入蛋清抓匀。

待抓匀后放入一些芡粉。

待薄芡也挂上之后，最后还要倒入一点点炒熟但是放凉的菜油。

炒制的肉丝都需要在调好味后放入少许油，这一步是为了裹住肉丝里面的水分，炒起来会更加嫩滑。

炒的时候是热锅冷油，油依旧是熟了但是放凉的菜油。

肉丝倒入之后不要急着去炒散，这会儿的油温还不高，所以得等肉丝稍微定形后再拨散。

大火快炒，肉丝熟了就倒出锅中多余的油，开始下甜面酱和料酒开始炒。

翻炒几下便加一点点水，大火收汁后可以尝尝味道。

若是按照徐桃的口味，这滋味已经够了。

但是考虑到这是大唐，所以徐桃特意多放了一点儿糖。

再翻炒几下便出锅了。

她拿了两个长盘子，盘子的一侧有一个浅凹，肉丝就盛在里面，表面撒上些许葱白丝。

她又揭开了旁边的蒸笼，从里面托出一小蝶面饼放在长盘高些的那一侧。