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西餐中做一（第1页）

临近圣诞，兰亭轩这个一贯清寡的西餐厅里，却弥漫出了……辣椒的浓烈香气。

有懂行的细细一嗅，嘿，还是油泼辣子的气味。

余简穿着改良后的厨师服，黑色的，戴着口罩沉着冷静地剁着辣椒。

西北、西南一带自古就嗜辣，余简去了一趟西市，倒是被勾出了吃辣子的欲望，加上恰逢冬日，免不得想尝试一些新鲜的碰撞。

油泼辣子要用上好的菜籽油，冷油放入切好的干料和香料，一边拌炒，一边煸香，炸十分钟左右，锅子里的香料脱水表皮略微焦黄后捞出。

接下来就是拌料。

把秦椒做成辣椒面和熟的白芝麻，加上盐和提前研磨好的香料粉混合均匀，把刚才炒香料的油少量多次地浇在干料上，每次淋上，就搅拌一下，再淋上，再搅拌，反复几次过后，干辣椒淹没在热油中，辣味也随着热气蒸腾而上。

“阿嚏！”

杨建新在后头狠狠地打了好几个喷嚏，捂着鼻子抱怨起来，“小老板，你这辣椒油做得也太辣了。”

余简把锅里的油全部倒入，又加了少许醋，盖上盖子让香味融合。

这才放下锅子，瞪着他：“这叫油泼辣子，可跟一般的辣椒油不一样。”

号称陕省关中八大怪之一的油泼辣子，可不仅仅是一道调味品，更是一道菜品。

关中更是有个小歌谣：“油泼辣子一道菜，蘸馍拌菜调干面，嘴巴一抹嘹得太。”

关中农村种植辣椒面积很广，所以出产了全华夏最好的辣椒——秦椒，皮薄、肉厚、籽小，又色泽红亮、香味浓郁，海兼具多种维生素和人体所需要的营养成分，有“红色药材”

之称。

杨建新听得睁圆了眼，结结巴巴地说：“不会吧……就一个辣椒，还有这么大的学问？”

“你连食材的来历都分不清楚，还想当大厨呢？”

余简点拨他，杨建新虽然是唐渊的二厨，可这差距也忒明显了一点。

“好嘛……咋能拐着弯嘲笑人呢……”

又是一阵咕哝，又盯着余简掀开盖子的手，不自觉地咽了咽口水。

好嘛，辣意过去之后，这股子香气倒是勾起了肚子里的馋虫了。