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一碗偷心面三（第1页）

《隋书》记载，大业元年炀帝首下广陵，龙舟数万艘，庞大的龙船队伍首尾相连，绵延不绝。

淮扬菜，始于春秋，兴于春秋，盛于明清，可谓是历史悠久。

而广陵宴，更是“教科书级别的淮扬菜”

。

江城作为广陵宴的大厨，兢兢业业干了大半辈子。

他还是学徒的时候就跟着师傅参加国内外的各种大赛，拿了很多奖，有众多的名人慕名而来，超级多的综艺节目在店里拍摄，师傅更是让广陵宴达到了一个新的高度——华夏首家黑珍珠一钻餐厅。

黑珍珠餐厅是由著名的点评网站共同打造的，属于华夏人自己的美食榜，到今年，入围的餐厅囊括了海内外二十多个城市。

葱爆长鱼面，是江城师傅独创的特色面条之一。

这些年，江城不断地进行改良，保留了原有的长鱼汤面，又增加了长鱼拌面和炒面，已经成为广陵宴的招牌之一。

他今天要做的，便是自己最拿手的长鱼拌面。

锅中调盐、香醋、姜片、葱结和料酒旺火烧沸后倒入长鱼，迅速盖上锅盖。

长鱼是特意要求主办方从广陵运来的野生笔杆青，三寸长短，粗细均匀。

待长鱼嘴张开后捞出出洗净。

划长鱼讲究两面三刀，这种功夫没练个几年是做不熟练的，好在江城的徒弟也是从小就跟着他，刚进后厨就开始做这划长鱼的工作，江城稍稍瞥了一眼，满意地点了点头。

徒弟拿着专用的工具，现在长鱼肚皮划一刀，第二刀把背划开，鳝鱼的骨头是三角形的，所以非得是三刀才能完整地取出鳝骨。

小徒弟做得很认真，不一会，就把满满一盆的鳝鱼都做到了骨肉分离。

江城油锅中的热油已经达到了最佳温度，眼疾手快地捞过取出的鳝骨，扔进油锅就开始炸制，这种高温下炸的方式不仅能让鳝鱼骨去腥，更能在后面熬煮的过程中把骨髓熬出来。

等到鳝骨炸得酥脆，捞出沥油，用铲子把他们捣碎。

大铁锅内扔入生姜、老葱、长鱼碎骨和菜籽油，加上热水大火熬制。

看着不断翻滚的汤汁，江城觉得有些可惜。

广陵宴的长鱼汤可是要足足熬制六个小时，可是比赛中时间有限，鱼汤的味道还是稍微要差一些的。

所以他没有选择更受欢迎的长鱼汤面，也是考虑到了这一方面。

小徒弟此刻已经烧好了葱姜水，把长鱼肉倒进去过姜汤，去除土腥味。

长鱼肚子肉不易熟，要先下锅烧，鱼背肉易熟，后下锅，这一点小徒弟做了千百遍，绝对不会弄错。

这时候，江城汤勺底下的长鱼汤颜色变得奶白，泛起了浓浓的香味。

“煮面！”

他喝了一声，小徒弟连忙取出了做好的面条。

广陵的阳春面天下闻名，色如白雪，细如发丝，用漏勺接着在滚水中那么反复焯上两遍就熟了。

干拌面讲究的是拌料，胡椒粉、酱油，再加上一勺猪油，热面往上头一扣，用着余温把猪油融化……

……

评委席上，史家华看着眼前放着的一碗白汤和一盆素面，有些不知道该如何下筷。

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