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第八百九十三章 SJZ正宗AH牛肉板面（第5页）

另外在做之前还要再准备一些配料，洋葱，蒜，姜片，香菜……

除了配料之外，就连酱也要准备几种，豆瓣酱，香辣酱，番茄酱。

等到这些调料和香料都准备好之后，陈年就拿出一块牛肉来，这块牛肉是陈年特意从上午冷藏到这个时候的。

直接将其切成大块儿，毕竟牛肉要在锅中翻炒，如果切的太小，炒过之后牛肉也会缩水的很厉害。

如果是往外面卖的商业版本可能小一点也正常，因为当初陈年吃过最正宗最好吃的牛肉板面是在BJ的一家小店，当时是一个河南人在那边开店制作。

据老板所说，他的这手艺还是专门去SJZ找师傅学来的。

当时陈年对于牛肉板面的感觉就是一碗板面要正宗，除了味道好吃，面条筋道之外，牛肉必然不能放太多。

一碗面，大碗十二，小碗十一，翻来翻去，只要里面的牛肉超过三块，那就是对这个价格的不尊重，而且如果块头过大了也不太尊重。

但家里吃就没有那么多好顾忌的了。

自然是怎么爽怎么来。

陈年一共切了四两牛肉，等一下一人二两。

牛肉在切好之后直接用冷水泡着，这一步也是为了泡出其中的血水。

紧接着陈年又开始熬油，之所以说牛肉板面做起来复杂，除了以上要准备的那些调料之外，在所要用到的油上面也得有三种。

牛油、猪油和鸡油。

其中牛油最多，猪油次之，鸡油最少。

猪油主香味儿，鸡油主鲜味儿，牛油是灵魂，用来提升汤底的整体味道。

占比例也得遵循个7.5：4：3。

这个比例在很多视频里面都有提到过，所以陈年也就没有修改，直接拿来用了。