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黃鶯找了個空屋子去發展她的「豆芽大業」了,小秋這邊也說她想好做什麼菜了。
方念真坐在旁邊的凳子上品著茶,看著小秋操作。
先是將牛肉切成片,用刀背錘松,加調味料醃製了下,然後裹了麵糊下鍋炸,最後又將松仁與牛肉一同炒,淋上蜜汁。
方念真瞭然,這是效仿了鍋包肉的做法,但是略作了改動。
小秋忐忑地等著方念真的評價,方念真先看擺盤,很是乾淨,肉都聚在盤子中心,留白恰好;夾起牛肉聞了聞,有油炸的香氣,還有最後淋上的蜜汁的酸甜味道;入口一咬,極為酥脆,且火候很好,外酥里嫩,配上松仁,更是多了一層堅果的香。
「嗯,想法很好,最近廚藝進步也大,只有一點,麵糊掛太厚了,厚過你切的牛肉片了,口感上有些喧賓奪主了,下次你試試裹薄薄的一層澱粉即可。
」
小秋狠狠地點了點頭,「謝謝掌柜的。
」
方念真仔細看了看面前的小女孩兒,瘦小的臉蛋已經圓潤了些,眼神里的光亮和倔強卻還是沒變。
抬頭看了看,今夜是圓月,似乎一切都應該圓滿。
「小秋啊,別叫掌柜的了。
」
小秋一愣神,「啊?怎麼了?掌柜的。
」
方念真燦爛一笑,「改口叫師父吧,你可願做我的徒弟?」
小秋先是不敢置信,而後眼淚瘋狂地湧出,「撲通」一下跪在地上,「師父,我願意,小秋願意。
」
然後又「咣咣」叩起了頭,可把方念真嚇了一跳,「這是石頭地,快停下,再說,我收徒可不能這麼敷衍,改日我要來個專門的收徒儀式,你可是我的入門大弟子呢。
」
小秋咧著嘴,笑容根本收不回去,「都聽師父的。
」
…………
先把要收小秋為徒的事情按下沒提,方念真著急要把牛油和牛肚處理出來,這可是火鍋的兩大利器。
好在她還有安子這個小幫手,乾脆關了一日食鋪的點餐,只留了麻辣燙,二人就專心處理起食材來。
其實牛肚在屠夫那裡已經處理過幾層程序了,方念真卻還是覺得有異味,不能入口。
她和安子將牛肚加了粗鹽和粗麵粉,一遍遍地搓洗。
「掌柜的,這也太浪費了吧,鹽多貴呢。
」安子拿紙堵著鼻子,越洗越懷疑人生。
「哎呀,你好好干,交給別人我不放心,晚上我就拿這個給你做好吃的。
」
安子嫌棄地「咦」了一聲,「掌柜的,今天我是啥也吃不下去了,我也不相信這玩意兒能有多好吃。
」
安子不相信,方念真卻信心滿滿,她相信,有了牛油和牛肚,她的店鋪又能引起一番新潮流。
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