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第130章 九丝汤（第4页）

主菜的数量不能太多，不然会压得其他菜品暗淡无光，也不能凸显主菜的超群。

而主菜又不能太过单薄，否则会有绿叶盖红花之感。

师雁行思来想去，定了一个除当初帮助苏北海招待京城来的钦差们吃过之外，再没有公开过的佛跳墙。

这菜用的多是山珍海味，哪怕不通烹饪之道的人，一眼看了也知其名贵，用来做主菜再适合不过。

第二道主菜定了一个汤，九丝汤。

突然单独提起九丝汤来，大部分人可能不知道究竟是什么。

但是另一道由它简化而来的名菜后世人肯定耳熟能详：

大煮干丝。

九丝汤是乾隆年间门的名菜，所谓九丝，一般指鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、蘑菇丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝。

而比较过分一点的，还会根据个人喜好加入海参，鱼翅，燕窝等更加名贵的食材。

奈何淮扬菜素来以低调为主，这道菜明显违背其宗旨。

况且上行下效，见上面的人喜欢，下面的人自然就越加过分。

好好一道菜，最后偏偏弄得民不聊生。

所以后来随着时间门的流逝，就渐渐被简化为以豆制品为原材料的大煮干丝。

这道菜最大的特点就是鲜，可以说成败几乎完全取决于汤底。

师雁行手头暂时没有那么多合适的材料，联合了王江的私藏之后，最终定出九种食材：

鸡丝，火腿丝，牛肉丝，笋丝，瑶柱丝，三种鲜嫩的蘑菇丝，外加鸡蛋丝。

这都是外面能看到的。

而看不到的高汤底更下功夫。

去市场上买最鲜活肥嫩的母鸡和排骨，加入牛骨和活虾鲜鱼吊高汤。

先用大火撇去血沫，然后小火慢炖，足足一日才得到了一大罐鲜香扑鼻的浓汤。

此时，肥鸡和排骨精华尽去，已经可以丢去喂狗了。

捧出高汤来时，整座美食城无一动静，所有人都直勾勾盯着那碗微微泛起涟漪的汤汁。

师雁行一路走，浓香一路跟随，最后整座美食城内都充斥着浓郁的芬芳。

她都觉得自己升华了。

也不知过了多久，终于有人忍不住吞了口唾沫，低声道：“就这汤……他娘的煮腰带也香啊！”

众人闻言哄笑出声，店内气氛顿时为之一松。

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