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第275章 富贵三素孜然洋葱土豆片（第1页）

锅中油热后，白晚落先丢入了几颗花椒，待炸出香味后，就捞出。

花椒炸久了容易产生苦味，影响菜的味道。

随后倒入干辣椒和葱、姜、蒜爆香，她特意加入了多一些的干辣椒。

干煸菜，就是得够味才好吃。

待锅中逐渐散发出香味，即可倒入掰成小段的花菜。

用大火不断翻炒，直至花菜炒熟。

“阿嚏……”

一旁的芳菲没忍住打了个喷嚏，十分不好意思地又去洗了遍手。

她家小姐对卫生可是非常讲究的。

干辣椒加上爆炒的效果，确实十分呛人，但同时，也极为诱人。

加入酱油、盐和这道菜的灵魂调味品，醋，最后翻炒几下，将所有调味品和花菜翻炒均匀，即可出锅。

大火爆炒的菜自带一种烟火气，加上金黄同时又带着丝红油颜色的花菜，看着便让人食欲大开。

芳蔼也处理好了香菇、胡萝卜和苦瓜。

这是用来做富贵三素的。

素菜和肉菜不同，很难做出太多花头。

除非是像茄鲞或是开水白菜那样极为复杂的菜。

但茄鲞已经加入了菜单中，她又觉得把开水白菜也用在这里，实是有些浪费了。

总得给自己留些压箱底的手艺。

所以，这富贵三素，是道在外观上引人注目的菜。

她将胡萝卜和苦瓜去掉头尾，只留下中间粗细一致的部分，将它们切成了均匀薄片。

再用小刀，在与铜板颜色相似的胡萝卜片上刻出一些镂空，做成铜板形状。

可能有人会觉得略显俗气，但毕竟只是自助餐中众多菜品中的一道，吃个有趣，想来食客们也会喜欢的。

水开后，将所有食材倒入热水中先焯过一遍，沥水后再倒入油锅中爆炒。

加入盐调味，随后用淀粉水勾芡，最后再淋上一些芝麻油。

芝麻油不仅能给菜色增香，更能让味道包裹住食材。

富贵三素

最后，是孜然洋葱土豆片。

洋葱，京城自然也有。

但她发现，用洋葱做菜的却很少。

这对她来说可是个好消息。

按照她的要求切好了土豆片的芳蔼看到她要处理洋葱，忙道：“小姐，这东西太辣眼睛了，还是我来吧！”

白晚落平日允许他们随意使用厨房的食材，她没在家时，他们自己做饭就用过这东西。

虽然没吃过，但大家都不是金贵人，想着既然是菜，那自然就能吃，于是便切了一个打算炒着吃。

没想到又辣眼睛又呛鼻子！

虽然炒出来之后的味道还挺不错。

白晚落道：“切洋葱之前拿温水泡一泡，切的时候将刀上沾上水，都能改善这种情况。”

洋葱中会使人流泪的物质会溶于水，也有不耐热特质。

“这样啊……”