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第105章（第1页）

第105章

第一遍用干面粉揉搓了一遍，冲洗干净，挤出里面的水分。

第二遍不仅加面粉，而且还加了醋，再次继续揉搓，然后清洗干净。

李大嫂放在鼻尖闻了闻，面露诧异，“还别说，这种味道轻了很多！”

李小月又把猪大肠翻过来，认真地冲洗，确认里面已经彻底干净了。

“回去还要继续放油放醋，放在水里煮煮，才能卤猪大肠。”

因为今天都去小姑子家吃饭，所以李大嫂和李二嫂也跟着过来帮忙。

回家之后，李小月把猪大肠放在锅里煮了煮，倒了油，又倒了点醋，等到颜色变了，再捞出来，放在温水里面清洗干净。

接下来李小月在砂锅里面放了调配好的八角花椒桂皮葱和姜，连同这些干净的猪大肠开始一起炖煮。

周小花已经切好了肉，过来询问，“娘，已经切好了两盆肉，接下来该做什么呀？”

李小月吩咐：“大锅里的水已经烧开了，把这些肉倒进去进行焯水，把肉里面的血沫子去掉。”

“焯好水之后把肉捞出来，稍微倒点油然后把这些肉倒进去翻炒，炒得外面有点焦黄，就可以加水炖煮了！”

周小花一一按照婆婆的吩咐做，李小月开始炒糖色。

买回来的糖，因为里面有杂质，呈现浅红色。

杂质太多，在炒糖色的过程中会夹杂一些苦味。

于是李小月把这些糖在温水里面融化，然后用十层纱布进行过滤，去掉里面大部分的杂质。

然后把这些糖水倒在砂锅里，放在炉子上，慢慢地熬煮，颜色不断地变深，不断冒泡。

从大泡泡变成小泡泡，颜色也变成淡黄色，继续煮，待到小泡泡，变得粘稠，变成深棕色，糖色炒好，倒入大锅里。

此时大锅里的大块五花肉，已经炒得表面金黄，加入糖色之后，颜色变得更加好看。

翻炒了一会儿，加入足够的水，开始炖煮。

接下来，就交给时间了！

同样也是用这个办法炒了糖色，倒入卤大肠的砂锅里，另外还放了一点点的大酱。

另外一个砂锅里，放了猪肝，猪心，猪肺，也放了糖色和酱料炖煮。

一开始大家还不以为然，觉得李小月做菜，太烦琐了，不值当的。

不过等到半个时辰过后，肉香不断地从锅里飘出来，尤其是每一次李小月拿着锅铲子在锅里搅拌，防止糊锅之时，红烧肉那股诱人的香味，非常霸道地刺激众人的味蕾。

李大嫂平时管着一大家子的衣食住行，家里是杀猪的，杀牛，杀羊的，最不缺的就是肉，可她从来没有把家里的肉做得这么香。

“小月，那个猪肠子之类的，就算了，但这个炖猪肉的办法，你一定要告诉我。”

李小月点头，欣然答应，“大嫂，刚才我做的时候，你也看到了吧？其实并不难，放得辛香料也还好，不太多，就算没有，就放葱姜，放点酱，再炒些糖色，一起炖，就可以了。”

“一定要炖得时间长，这样才能香甜软糯。

多做几次，熟练了，就能成为一道上好的大菜。”