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第344章 傻柱又买一套房子（第3页）

一定要放几粒冰糖，能起到解腻的作用第七步；汤汁烧开后转小火煨1个小时。

煨制一小时后关火焖20分钟第八步；起锅装盘，撒点小葱花、白芝麻点缀一下。

这样一道东坡肘子就做好了。

东坡肘子具有软香耙糯、香气四溢、老少皆宜等特点。

因其含有大量的胶原蛋白，女性吃了能美容养颜。

男性吃了能增强体质。

因而广受食客的好评。

鱼香肉丝：【基本食材】一块猪瘦肉，老抽，生抽，鸡蛋，食盐，色拉油，猪油，莴笋，玉米淀粉，料酒，胡椒粉，木耳，葱，姜，蒜，豆瓣酱30克白糖，醋。

1首先准备一块猪肉，肉最好是里脊肉，在切肉之间放在冰箱里面冻一下，这样子可以更好的将肉块切成细丝，切肉丝的时候一定要顺着纹路，这样切肉丝很容易成形，而且不容易碎，先顶刀切成薄薄的片，然后再斜着适当长度的切成细丝。

切好以后放入盆中，在盆中倒入适量的清水清洗一下。

清洗好了以后把肉丝全部洗干，水分放在一个大碗中，在大碗中放入适量的盐和料酒，料酒稍微多一点，半勺的胡椒粉，少许的老抽，用手顺着一个方向把肉丝里面的料汁抓完均匀，抓拌到肉丝表面起黏，看不见汁水，再放入少许的清水或者是葱姜汁。

这个加水量要根据肉丝的含水量，少量多次的加入，目的是让肉吸收水分，口感更嫩，抓拌到肉丝，吸收水分圆润饱满，接着再放入少许的鸡蛋液，搅拌均匀，再次抓拌到起黏，然后放入适量的玉米淀粉，扎完针以后再放入适量的色拉油。

2莴笋清洗干净，削去外皮取中间实心的一节，如果没有莴笋的可以用冬笋，莴笋在川菜中用来做鱼香肉丝是比较普遍的。

切成薄薄的均匀的莴笋片，然后再将它切成细丝，再准备一点洗干净的木耳顶刀，切成细丝，切好以后和莴笋丝一起放在盆中。

准备蒜子多一点，先在案板上用刀拍破，然后再切成蒜泥，剁好以后放入盆中姜末少许，姜是算的一半就可以了，然后再准备一些小葱切成葱花，小葱是蒜米的一倍，切好以后都放入盆中。

可以看一下鱼香肉丝中小料的比例，一份姜，两份蒜，三份葱，只有小料按照这样的比例做出来的鱼香肉丝才会非常的浓郁。

3接着再准备一点豆瓣酱，当然了，如果有泡椒酱是最好的，接着我们把豆瓣酱放到案板上用的刀剁一下，豆瓣酱一定要剁碎一点。

接着在调拌料汁，小碗中放入适量的盐，白糖稍微多一点，一份的量大概需要30克白糖，白糖先在小碗中晃一下，使它分布完整个碗底，接着再倒入适量的醋，醋的量一定要盖过白糖，这个就是1:1糖和醋的量。

在倒入适量的料酒料酒稍微多一点，生抽酱油少许，提味增鲜，再放入少许的老抽上颜色。

最后再倒入适量的水淀粉，用筷子将料汁搅拌均匀。

4起锅先把锅烧干，防止炒肉丝的时候粘锅。

烧到锅底发白或者是冒烟，就下入适量的葱油或者是色拉油，接着再放入少许的猪油提味，用混合油炒，这一道菜味道更香。

一问烧到四成熟的时候，开中小火下入肉丝，用勺子顺时针慢慢的将肉丝全部推散。

把肉丝炒的定型以后稍微发白，接着再把刚刚剁好的豆瓣酱放到锅里，接着把火开小一点，炒出豆瓣酱的香味和颜色。

炒出红油以后，先下入姜，蒜煸炒出香味。

这一步大概需要20秒，把肉丝炒上，颜色，炒出香味。

5炒到肉丝红亮，接着再放入莴笋丝和木耳，炒的时候火开大一点，防止莴笋丝出更多的水，炒的莴笋丝微微发软，接着再将料汁搅拌一下倒入锅中，倒料汁的时候一定要记得从锅边慢慢倒入。

下锅以后先静置三秒，然后再用勺子慢慢推动，搅拌均匀以后，快速的翻炒几下再放入葱花，翻炒几下即可关火，出锅装盘食用，切记这个菜不要炒太久，可能会影响嗯菜品的颜色和香味。

就这样一道美味的鱼香肉丝就做好了，吃起来爽滑可口，鲜嫩美味，对于新手来说做法简单，极易上手，营养丰富，如果你喜欢的话就可以按照步骤去尝试一下，和外面的饭店做出来的鱼香肉丝有的一拼哦。

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酸菜鱼：厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水第一美食原创2020-3-2815:15知名美食领域创作者厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！

先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。

【酸菜鱼】第一步：改刀准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。

也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步：腌制把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。

再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下。

：（）四合院：娄晓娥发家史