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第1020章 这钱花的真值（第3页）

的基础上，又添加上鸡脯肉和熟猪肘肉，这样一来，这道菜肴立马晋升为“大件儿”

主菜了。

原本海杂拌里就已经有了海参、虾仁、鱼肉等配料，当地人又习惯加入了如海螺、乌鱼板、赤贝、鱼皮，品种数量不定，可多可少。

而赵猛的师傅在做海味全家福时，则将这道菜在烹饪备菜时，直接定出了规格。

主料八种，加上玉兰片和冬菇共十种。

投料则是，虾仁、鱼片、鲍鱼、瑶柱、鱼肚、鱼唇、鱼骨和海参。

付宇看了眼张金玉那边备菜的情况，虾仁已经都处理好了，就剩下虾脑还有一些，几个人一起上手，估计再有几分钟也就差不多了。

在心里估量了一下时间，付宇烹饪时的速度又加快了一些。

海参顺刀片成片，鲜干贝和虾肉顶刀切成片。

鱼肚切成大小均匀的小块儿，蛏子一切两半。

鲜乌鱼肉要上麦穗花刀，再切成条块。

所有的海鲜食材，各有各的切法。

付宇完全是信手拈来，一样接着一样处理的又快又精巧。

他这边做的行云流水，大儿媳端着处理好的虾肉送过来，原本想要随手放到厨台上，结果看到付宇这一手刀工，顿时看呆了！

好家伙！

明明是家里惯常用的菜刀，平时切肉切菜倒也算锋利，但怎么也使不出这么利落的手法。

切食材，讲究的是刀工，也是值得一道的一部工序。

刀工的精艺，只能靠练习。

而每个人刀法中流露出的情感，甚至是性格，尤可分辨。

大儿媳会做菜，但并不算精通，也不懂烹饪中这些技能的讲究。

她看着付宇切菜，只觉得下刀速度飞快，也没看清楚手怎么挪的，刀怎么落的，随手一抹就是一堆切好的食材。

这种场景，看着真是一种享受，她愣愣望着付宇身姿不动，只手腕微转，很快处理好所有的食材。

看到最后，心里只有剩下一个念头，这钱花的真值！

之前尝着那几道菜，就觉得特别鲜美好吃。

现在看来，厨师手艺是真厉害！

付宇迅速烹饪完炒海杂拌，河虾也全部处理好了。

付宇检查了一下食材的准备情况，将没清理干净的虾脑和虾仁再仔细处理好，这才开始烹饪。

盆内放入虾仁，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。

炒锅内加熟猪油。

这一步也是做浇头非常重要的秘诀。

熟猪油炒菜特别香。

而做三虾面用熟猪油，则是油香加虾肉的鲜香，那滋味直接提升到极点！

猪油烧热至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅。

付宇转头看了眼站在旁边的张金玉，不用开口吩咐，张金玉麻利拿着漏勺上前做沥油。