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第9章（第2页）

不过，细看仍能看出区别，左边萧棘切的菜丝更细，基本功也更好。

「这你是怎么看出来的，我每次做的造型也不都一样。

」水云深半惊半疑地看向荆刺：「林雾绕不是提前跟你说过了吧。

」

林雾绕摊开手，无奈地表示没有。

荆刺抽一双筷子，倒着落在桌上对齐，然后夹了一块右边的清蒸鲈鱼放进嘴里，慢慢咀嚼。

她看向水云深：「你这道清蒸鲈鱼不错，首先清洗方面就很细致，没有像以前一样残留血丝导致变味。

你在背面打一字花刀的目的是为了能更好蒸熟鲈鱼，也是为了更好的入味。

」

「事实证明，你这道鲈鱼味道非常鲜明浓郁，鱼肉融合蒸鱼豉油的咸香的同时又融入了葱姜等香气。

对了，你事先应该还用盐腌制过鱼至少二十分钟，且用料酒抹过鱼身，因为这样能完全压住腥气。

」

「你蒸鱼前，在鱼背上抹了花生油，蒸的过程中渗入鱼肉中，从而锁住鱼的水分。

」荆刺放下筷子，端起水杯喝了一口白水：「但是如果我没有猜错，你是在冷水上蒸的鱼。

」

「这你都吃的出来！

」水云深不是第一次接受点评了，也不是第一次怀疑林雾绕通风报信。

往常荆刺能通过吃一道菜说出大致制作过程，水云深就很惊讶，这次居然连他是用冷水蒸鱼这种细节都说出来了，他更是以一种惊奇的目光看向荆刺。

荆刺看了他一眼，没继

续说话。

又喝了一口白水，完全冲散馀味，荆刺这才再拿起筷子，夹向左边的清蒸鲈鱼。

荆刺的目光亮了一下，放下筷子，抬头看向萧棘：「还是先说鱼的造型，和水云深的两背一字花刀不一样，萧棘明显是完全剖开了鱼腹，从内部顺着鱼脊骨切开用，把内部的大刺划断，也把前端的肉划开，使鱼能像现在这样两背朝上平铺在餐盘里。

」

「这个造型更好看的同时也使得蒸鱼时受热更加均匀。

」荆刺反拿筷子，指了一下中间鱼背部分：「这里萧棘划了五刀，目的也是使鱼肉能受热均匀，减少蒸制时间。

」

「再来说香味，这也是萧棘和水云深最大的不同。

」荆刺看向萧棘，眼带着笑意：「你没有用盐和料酒腌制过鱼，对吧？」

萧棘点头，眼神发亮注视着荆刺，他就知道她能吃出来。

「你也用油擦过鱼背表面，但是应该用的是烧热的猪油。

」荆刺继续分析到，她用筷子掀起鱼背一角，露出里面的姜片和葱段：「通过鱼肉口感和调料状态看得出你是热水蒸鱼。

」

荆刺拨开鱼背上葱丝丶姜丝丶青红椒和香菜丝混合的五彩丝。