五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第四百零九章 好喝（第3页）

酿酒，尤其想有好风味、够稳定，酒曲本身的发酵力、后劲得很足。

药是好药，但可能……有点压住曲了。

发酵若是不畅，酒体容易发酸，或者味道单薄。”

赵广田也点头：“陈师傅说得是。

而且，不同草药，有的喜温，有的怕热，跟酒曲里的微生物处不处得来，还得试。

光看药性不行，得看它们在缸里能不能‘活’得好，带着曲子把糖转成酒，转出咱们要的风味。”

专业术语一出，讨论的层面立刻深入到了具体的工艺细节。

李青源和学生们的药理思路，遇到了酒坊师傅们几十年积累的“实战经验”

，碰撞立刻激烈起来。

“骨力不足？可否调整基曲配比？或添加某些助发酵的谷物？”

李青源追问。

“谷物种类、粉碎粗细、培曲温度时间，都影响骨力！

加药更得小心，有的药杀虫抑菌，劲儿大了，曲就‘死’了！”

“那依师傅之见，何种性质的药材，较易与酒曲相合？”

“一般说来，芳香辟秽的，比如丁香、肉桂、陈皮，好些；苦寒沉降的，用量就得慎之又慎；至于大辛大热的，像邵老说的姜，不是不能用，得分时候、分比例，还得看跟什么底子的甘蔗汁配……”

邵老爷子也挤过来：“听听！

还是老师傅在行！

我那姜汁的法子……”

“邵老，姜汁可以试，但得后加，或者在发酵中期投入，直接和在曲里，风险太大！”

胡大海这次没客气，直接反驳老东家。

轩馆里顿时热闹起来。

最初的拘谨彻底打破，三位宿阳老师傅很快发现，在这里，身份似乎没那么重要。

争论成了常态。

为了一味药的去留、用量多寡、加入时机；为了基曲该用哪种麦子、比例如何；甚至为了该用陶缸还是木桶进行初次发酵……都能争得面红耳赤。

“宿阳脾气”

很快被激发出来。

胡大海一旦进入状态，便忘了对面是谁，指着李青源新调整的一个配方直摇头：“不行！

这个方子，药材种类太多，力量太杂，进了缸肯定打架！

发酵肯定不稳！

咱们酿酒，不是开杂货铺！”

陈康跟一个坚持要用某种罕见草药的学生杠上了：“小兄弟，你这草药书上说是‘清香醒神’，可它性太凉！

咱们这酒曲要的是温暖催发，你塞个凉性的进去，好比烧灶的时候泼瓢冷水，能成吗？”

赵广田则对王同宜搬来的的器具模型提出了几十处修改意见，言辞犀利，毫不留情。

王同宜被说得满头汗，却眼睛发亮，赶紧记下：“赵师傅说得对！

我这就去找将作司的人改！”

洛青依大多数时候是安静的观察者和仲裁者。

她医术精湛，对药性理解极深，同时又有超越时代的视野和管理智慧。

当争论陷入细节纠缠时，她会适时开口，将话题拉回核心目标：“诸位，且停一停。

我们是否可以先明确，第一批试验，以三到四个基础方子为主，每个方子侧重不同方向——例如，一个偏重香气雅致，一个偏重口感醇厚，一个尝试姜桂等辛温配伍。

先小规模试制，看发酵情况、出酒风味，再行调整？如此可好？”