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出版书 第8章（第3页）

明朝宋诩写的烹饪著作《宋氏养生部》就特别注明了：馒头有馅，蒸饼无馅。

宋明时期的馒头，更像今天的包子。

清朝开始，对带馅馒头和不带馅的馒头在叫法上作了区分：北方管无馅的叫馒头，有馅的叫包子；南方依旧管有馅的叫馒头。

馒头最初出现的时候，是用来祭祀的，因为它长得像人头。

原始社会流行“人首祭”

，祭祀祖先神灵的时候要用人头。

后来历史发展了，人类变得文明了，就改用人头形状的食品替代人首来祭祀，这样就出现了馒头。

民间还有种说法：馒头是诸葛亮发明的。

诸葛亮当年进军西南蛮夷地区，胜利后班师回朝，在渡泸水时，巨浪滔天，无法渡过。

停留期间，由于瘴气湿重，很多士兵又都中了毒。

当地流传着一个说法：想要解毒和渡过泸水，就必须用四十九颗南蛮人的头当祭品来安抚泸水河神。

此时西南战事刚刚结束，本已生灵涂炭，诸葛亮不忍再杀害南蛮人，就下令杀牛宰羊，剁成肉馅，再用面团包成人头形状，上屉蒸熟，称为“蛮头”

，意为蛮族人的头。

然后用“蛮头”

在泸水边祭祀，最终得以渡江。

后来，人们觉得蛮头的名字太血腥了，就改称为“馒头”

。

这一说法太过传奇，可信度不高。

然而，馒头的出现与古代祭祀活动有关，这是学界普遍认可的。

由此可见，尽管传说不足信，但可能有其历史起源。

21古人经常吃牛肉吗

我们看《水浒传》里的梁山好汉都很爱吃牛肉。

有人统计过，《水浒传》全书共有48处描写了吃牛肉的情节。

其中最著名的桥段是武松到景阳冈饭店：

酒家道：“只有熟牛肉。”

武松道：“好的切二三斤来吃酒。”

那么，古人真的经常吃牛肉吗？答案是否定的。

因为在农耕社会，牛是重要的劳动耕畜和运输工具，是家庭的重要财产，是严禁被屠宰吃肉的。

我国历朝历代都有立法明令禁止杀牛，例如在汉朝，杀牛等同于杀人，可以判死刑。

《淮南子》记载：“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛。”

到了唐朝，虽然废除了杀牛偿命的规定，但杀牛行为依然要被判一年半徒刑，或去做苦役。

所以古人是不能随意吃牛肉的，那《水浒传》里的英雄好汉为何总吃牛肉呢？

首先，他们吃的可能是老死、病死或意外死亡的牛，这样的牛肉是可以吃的，但需要官府的批准。

其次，《水浒传》里卖牛肉的多是乡野郊区的野店黑店，官府监管不到，偷偷摸摸卖点牛肉也没人管。

另外，梁山泊这些英雄好汉，多是和官府唱反调的，作者为了突出他们的反抗精神，所以专门吃官府保护的牛。

《水浒传》中的故事情节多来源于元杂剧，而元杂剧中最初的“梁山好汉”