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出版书 第8章（第2页）

当年出师塞外，日食一餐。”

可以看出，一日几餐还涉及民族习惯和价值观念。

20古代的“炊饼”

是什么饼

《水浒传》里，武大郎的职业是卖炊饼。

很多朋友以为武大郎卖的炊饼就是今天的烧饼，甚至还有厂商以武大郎名字作为品牌，注册了烧饼的商标。

其实这是对武大郎的误解、对炊饼的误解和对历史的误解。

武大郎卖的炊饼并不是烧饼。

炊饼是一种面食。

我国很早就开始吃面食了，而饼又是面食中最常见的做法。

在古代，面食几乎都可以被称为饼。

汉朝比较常见的是“胡饼”

，面饼上撒上芝麻，烤熟了吃，芝麻当时又叫胡麻，所以胡饼也叫胡麻饼。

其实胡饼才像今天的烧饼，更确切地说，像今天的馕。

据说胡饼起源于西域胡人，汉代才传入中原，属于“西方进口”

食品。

据《太平御览》引《续汉书》记载，汉灵帝就特爱吃胡饼，这位皇帝钟情于各种胡人传过来的新玩意儿，吃的用的都喜欢，是一个很时尚的皇帝。

到了唐代，胡饼更为流行，成为人民群众喜闻乐见的食物。

白居易曾写诗盛赞胡饼：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”

《唐语林》还记载了一种做法奇特的胡饼：将一斤羊肉一层一层铺在面饼当中，“隔中以椒、豉”

，就是在饼与饼的中间放椒和豆豉，“润以酥”

，用酥油浇灌整个饼，然后放入火炉中烤，烤到大约五成熟的时候就可以取出来食用了。

这种胡饼的制作方法，很像今天的披萨。

古代还有一种叫汤饼的面食，顾名思义，带汤的，肯定是煮出来的，类似今天的面条。

还有一种叫蒸饼的面食，就是蒸出来的饼。

将面团发酵后再蒸出来，其做法类似今天的馒头。

蒸饼很常见，先秦时就有了，但是到了宋朝却改名了。

因为宋朝第四位皇帝叫赵祯，蒸饼的“蒸”

字发音和“祯”

字相近，古人很讲究避尊者讳，不能直呼皇帝的姓名，更何况在人见人吃的食品里。

所以从宋朝开始，蒸饼不叫蒸饼了，改叫“炊饼”

。

答案揭晓了：武大郎卖的炊饼，就是蒸饼，类似今天的馒头。

有的人看小说时看到古代也有叫“馒头”

的面食，这个馒头和蒸饼一样吗？不一样!古代称为馒头的面食，里面一般是带馅的，多为肉馅。

南宋《梦粱录》中记载：南宋都城临安城中有卖羊肉馒头、糖肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等等。