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第69章 冷饭处理（第3页）

油温渐升，她抬手“啪啪”

两下敲开鸡蛋。

蛋液滑入锅中，瞬间发出“滋啦”

一声脆响，在高温下迅速蓬松展开。

这种大饭店专用的铁锅，少说也有七八斤重。

普通人端一会儿就手腕发酸。

可到了孟清澜那双白白嫩嫩的手上，却像是被施了魔法，轻巧得不可思议。

更令人惊叹的是她对火候的掌控。

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每一下翻炒都恰到好处。

手腕轻轻一抖，锅子顺势一颠，米粒与蛋液在空中划出一道弧线，稳稳落回锅中。

没过多久，蛋液在滚烫的油中完全散开。

香气也随之弥漫开来。

紧接着，孟清澜又裴续将切好的虾仁、火腿丁等配料一一倒入锅中。

她一边炒，一边低声道。

“要炒出一碗真正好吃的扬州炒饭，最关键的，是米饭。”

“米饭必须是头天晚上剩下的冷饭。

只有冷饭，水分适中，粒粒分明，才能在高温翻炒中保持韧劲，不粘不糊，吃起来才有嚼头。”

但冷饭有个问题——米粒容易发硬，干巴巴的，吃起来口感粗糙。

尤其是隔夜饭放置时间一长，水分流失严重，再加热也很难恢复原本的软糯与香气。

想要改掉这点，秘诀就是加高汤。

孟清澜一连加了三回高汤。

每一次都是趁着滚烫之时，用锅铲快速翻拌，确保每一勺汤都能均匀渗透进米粒之间。

最后出来的饭，表面看着颗颗分明，泛着微微油光。

吃到嘴里却是润的、弹的。

牙齿轻咬便能感受到那恰到好处的韧性。

“好了。”

她把做好的炒饭盛进大盘，随后走到桌前。

“请大家尝尝。”

说完，她随手在围裙上蹭了蹭手。

看上去还是那个清秀干净的小姑娘模样。

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