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第15章 茶席美学诗情画意5（第1页）

第15章茶席美学，诗情画意（5）

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刘鹗的《老残游记》里，有一段写本地水瀹泡本地茶的故事。

当子平初呷一口玙姑冲泡的茶时，便觉清爽异常，咽下喉去，觉得清香直到胃脘，那舌根左右，津液汩汩地翻上来，又香又甜，连喝两口，似乎那香气又从口中反串到鼻子上去，说不出的好受。

子平问玙姑：“这是什么茶叶，为何这么好吃？”

玙姑答道：“茶叶也没甚出奇，不过是本山上出的野茶，所以味是厚的，却亏了这水，是汲的东山顶上的泉，泉水的味，愈高愈美。

又用松花作柴，沙瓶煎的。

三合其美，所以好了。”

古代茶人的一壶茶里，既有金沙泉水瀹紫笋的合辙押韵，也有“旧时水递费经营”

的辛苦和无奈。

好茶与本地名泉，两情相悦，两小无猜，举案齐眉，方能茶兴尽发，芳醇毕现。

水之清

陆羽择水，挹彼清流。

“活水还须活火烹，自临钓石取深清。”

苏轼的《汲江煎茶》，强调了择水之清。

许次纾的《茶疏》，依据澄澈择水，颇有见地，他写道：“余所经行，吾两浙、两都、齐鲁、楚粤、豫章、滇、黔，皆尝稍涉其山川，味其水泉，发源长远，而潭此澄澈者，水必甘美。”

水之清，是指水质清澈透明，清泠沉静，水的浊度低于3度。

茶禀风露清虚之气，若借水的清鉴，浅之涤烦消渴，妙至换骨轻身，颇助茶的山林清静野趣。

水之清，作为一种基本的审美，愉悦身心，饮之舒畅，可发茶之清韵，平添茶人的清逸。

刘禹锡的《西山兰若歌》，写尽了山之清旷，人之清雅，水之清澈，茶之清泠。

诗云：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。

宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。

斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。

骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。

悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开。

阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。

炎帝虽尝未解煎，桐君有箓那知味。

新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷馀。

木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。

僧言灵味宜幽寂，采采翘英为嘉客。

不辞缄封寄郡斋，砖井铜炉损标格。

何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘。

欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人。”

诗中描述的是顾渚山的紫笋茶，从采茶到瀹泡，至点汤、品茶、闻香的美妙过程，用的还是顾渚山的金沙泉水。

最妙的莫若尾句，要真正体会到茶汤的清泠味道，必然还是栖于烟霞白云之中，踞在松竹之下，坐忘在磐石之上的有品格的山野之人。

宋代时，有以“水之清”

的优势斗茶取胜的故事，讲的就是爱茶的苏轼和蔡襄。