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大雪（第1页）

大雪

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大雪养藏莫饮凉

夜扫寒英煮绿尘

佳茗微吟齿颊香

·大雪养藏莫饮凉

大雪节令，泉城未落下半片雪花，却下起了茫茫的细雨。

一大早，郑兄约我一起喝茶。

放下电话，我提早清理好红泥炭炉，生炭煎水。

茶席上缺少大雪节气的供花，我便走进隔壁的花园，雨中寻梅，可惜腊梅未发。

雨雾霏霏中，我到塘边采撷一枝干枯荷叶，拣拾一只破败的莲蓬，快步回到茶室，用龙泉月白梅瓶供养，颇似八大山人荒寒冷寂的残荷写意。

竹炉汤沸火初红，茶烟袅袅中，郑兄嘘着寒气进门，带来十克已拆好的普洱老熟茶分享。

朱泥壶瀹泡，洗茶一道，留存浇花，二至四水，茶汤稍薄，厚滑不足，汤里有微微的糯米香。

品过后，我经验主义地认为，此茶陈期不过十五年。

郑兄知道这款茶的底细，笑言再喝试试。

五水后，我更换老铁壶煮水，提高水温，茶质陡然一变，色若血珀，汤厚水滑，沉静的药香，在汤中隐现，陈茶特有的米汤感，入口即化。

再饮，体感明显，胃肠暖热，腹背汗感。

此刻的我，面露惭色，立刻修正了自己的观点，此茶陈期应在三十年左右。

判断一款茶，不喝至尾水，不细看叶底，轻易所下的结论不会客观。

茶虽能解渴涤烦，但来日方长，喝的是一个人茶俱老的理，因此，茶的滋味、厚度，需要在一段静好的光阴里，蕴育暗香，沉凝积淀。

茶如人生，但凡一个人过了“知天命”

的年纪，都会趋于温和、含蓄、淡泊、耐品。

好的熟茶，需要岁月的洗礼与雕琢，在岁月的光影里，熟茶的前世来生，依稀可以有规律判断：

生茶渥堆发酵后，三年以内的熟茶，茶汤里一般会残有渥堆的土腥味道，茶汤稍有浑浊，口感略有燥气，茶青粗老的会有焦糖香气，也就是老人们常说的“勐海味”

。

茶青级别较高的，如工艺精到，会出现花香、荷香。

陈期三年至八年的熟茶，茶汤不再燥喉，汤色深红透亮，汤感的甜度和厚度增加，基础香气里，日渐浓郁的转化出煮米饭的诱人香气，让我们能喝出烟火气息里的亲切，那味道，是离乡游子吃到妈妈新煮米饭的温馨和关怀。

十年以上的熟茶，熟米香里有了陈韵、木香，入口便有身置江南庭院深深的陈香气息，汤色转为深邃的酒红，汤感细腻丝滑，日益甜润，其后，与岁月红颜俱老，渐入陈韵、药香、化感的妙境。

大雪雪盛，进入了隆冬时节，要注意保暖祛寒，养阴护阳。

室内如不过于温燥，就要少饮寒凉的绿茶、白茶、发散较强的清香铁观音、单丛茶等。

冬养藏，最幸福的是，午后有一杯甘温的红茶、普洱熟茶、老白茶相伴，暖暖的日光里晒晒后背，也是人生一大乐事。

·夜扫寒英煮绿尘