五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

猴魁瓜片与松萝（第4页）

这一成功经验，启发了家住猴岗的王魁成先生，他认为，与其在成茶后挑选，倒不如在采摘时，就加以精挑细选为好。

于是，他安排人手，精采猴坑一带特有的柿大茶的一芽两叶，创新出了“王老二魁尖”

。

因茶产自猴岗，王魁成的名中有个“魁”

字，再加上县名，故称太平猴魁。

猴魁的采摘，与瓜片一脉相承。

谷雨前后，当茶园中的茶树，超过10%的新梢达到一芽三叶初展时，便正式开园。

制作猴魁。

其采摘标准，为大叶种柿大茶的一芽三至四叶。

当鲜叶采回后，要在拣板上，按照一芽两叶的标准，严格拣尖。

拣尖后的一芽两叶，才是符合制作猴魁的原料，俗称“尖头”

。

不符合标准的芽叶，及其挑剔出的叶片，另外制成魁尖和魁片。

猴魁的制作工艺，包括杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。

猴魁的杀青，必须采用锅式杀青。

起锅后，杀青叶要及时手工整形，先把茶叶一枚一枚地放在筛网上，理平理直，茶叶不能互相折叠、弯曲和黏靠。

等把上、下两片筛网夹好后，用木滚轻轻滚压，直至叶片平伏挺直为好。

整形完毕的茶叶，要用炭火作为热源，进行头烘、二烘、三烘。

传统工艺的猴魁，在烘青、摊晾的同时，按捺芽叶，形成猴魁特有的外形。

太平猴魁的色、香、味、形，独具一格。

其外形，两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”

的美名。

干茶色泽苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”

。

瀹泡后，竖立成朵，宛若兰花。

滋味鲜爽醇厚，汤色清绿明澈，香气兰香灵动，叶底嫩绿匀亮。

色泽墨绿的上品猴魁，“红丝线”

的形成原因主要为：肥厚的大叶种茶青，在高温杀青时，很难快速均匀地被杀透，造成茶青主脉、侧脉中的多酚氧化酶不能被彻底地破坏，使得主脉、侧脉中的茶多酚，极易氧化成茶黄素、茶黄素，甚至是茶褐素，因此，干茶容易出现主脉暗红、侧脉呈红线状的特征。

在古徽州这片茶的沃土上，“陆羽旧经遗上品”

。

从郑板桥的“一壶新茗泡松萝”

，到“七碗清风自六安”

，还有“色澄秋水味兰花”

的敬亭绿雪，西涧春雪、涌溪火青、汀溪兰香、黄花云尖、浮山翠珠、白云春毫、岳西翠兰、桐城小花、舒城兰花、霍山黄芽、金寨翠眉，等等，一大批产于烟云**漾、高山绝顶、雾露滋培的徽州茶，气息恬雅、绝无俗味，深受松萝茶的影响，遗留着虎丘茶的余韵。