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猴魁瓜片与松萝（第3页）

今天看到的莱芜老干烘，其前身本是传说中的“六安骨”

。

如果再进一步考证，明清入贡的六安茶，多指六安州区的霍山黄芽等。

清嘉庆九年（1804）编纂的《六安州志》说：“茶称瑞草魁，霍茶又为诸茗魁矣。

天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品。”

在《红楼梦》里，贾母说她不喝六安茶，并非是六安茶的品质不好，而是饮食清淡的贾母，自认为绿茶鲜爽清寒，刺激性强，不适合年老体弱、养尊处优的自己。

而刘姥姥却截然相反，她务农在乡，身体硬朗，口味较重，禁得住绿茶的厚烈，所以笑道：“好是好，就只淡些，再熬浓些更好了。”

红楼梦中的六安茶，也非今天的六安瓜片。

六安瓜片公认的诞生时间，应该在1905年前后，最早是六安金寨麻埠的茶农，仿造松萝，除梗选嫩，精制绿茶，因其叶形似蜂翅而得名。

尔后，齐头山的后冲茶农，竞相仿效“蜂翅茶”

，质形香色，更胜一筹。

又因其形似葵花瓜子，为区别于麻埠的“蜂翅茶”

，遂叫“瓜子片”

，简称“瓜片”

。

六安瓜片的主产地，位于大别山北麓的原金寨县和裕安区两地，尤以蝙蝠洞周边山区的齐头山为佳，瓜片的前身，即是历史上著名的齐山云雾。

六安瓜片的采摘，与其他名茶不同。

传统的六安瓜片春茶，在谷雨前后十天之内，等新梢开面后采摘。

茶青采摘时，以一芽二至三叶作为标准。

鲜叶采回后，要及时扳片。

所谓扳片，即是将采摘回来的鲜叶，及时除芽去梗。

扳片时，把嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来，炒制瓜片。

剩下的芽、茎梗和粗老叶，炒制“针把子”

，作为副产品处理。

现在的采法，多在茶树上留枝采叶，直接采叶片肥厚的第二或第三个叶片，求壮不求嫩。

六安瓜片的炒制，分为生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。

生锅杀青，熟锅整形炒干，之后是烘制，利用毛火烘干湿坯。

小火烘制九成干时，拉老火。

老火阶段，则是瓜片香气、色泽、滋味形成，以及上霜程度的极为关键工序。

六安瓜片，翠绿带霜，是最见火功的绿茶。

在绿茶中，醇厚有加的，还有同时期诞生的太平猴魁。

据新编《黄山区志》记载，猴魁创制于1900年，早瓜片五年。

在这之前，茶农主要生产尖茶。

乾隆年间的《江南通志》有：“太平龙门产翠云茶，香味清芳。”

翠云茶后来演变为尖茶，清后期又发展为魁尖。

关于猴魁的诞生，最符合逻辑的说法，应是郑氏家族为提高尖茶的品质，攫取高额利润，专门请人把尖茶中大小整齐的芽叶单独拣出，单独包装，运至南京销售，大获好评与抢购。