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饮法流变（第2页）

从那时起，陆羽便被尊奉为中国茶商的守护神。

《茶经》包含三卷十章。

第一章陆羽论述了茶树的特性，第二章讲采茶的工具，第三章讲如何选叶制茶。

根据他的描述，最好的茶必须“像胡人的马靴般褶皱，如公牛的垂肉般卷曲，像浮云出山般舒展，似清风拂水般微光泛起，又如雨后新泥般湿软”

[8]。

第四章列举和描述了二十四茶器，从鼎状的“风炉”

开始，一直讲到收纳所有茶具器物的“都篮”

。

从这一章文字中，我们可以看到陆羽对道家符号的偏爱。

而以此观察茶对中国瓷器的影响，也是饶有兴味的事情。

众所周知，中国瓷器溯其源头，是为了对玉石精妙温润的光泽进行描摹再现。

于是到了唐代，在南方生产出了青瓷，北方则以白瓷著名。

陆羽认为青色是茶器最理想的颜色，因它为茶色增了一丝绿意，而白瓷则使茶色偏粉，令人感觉其味欠佳。

其实，那是因为当时陆羽所用为茶饼。

后来，当宋朝的茶师将茶制成茶末，他们便开始偏爱蓝灰和深棕色的厚重茶碗。

而明代泡饮淹茶，则更喜轻薄的白瓷器皿。

第五章中，陆羽描述了煮茶的方法。

他弃用除盐以外的所有配料，而对于争议颇多的用水和烹煮温度的问题，在这章中也进行了特别的阐述。

据他描述，山泉为上品，河水、井水为次。

[9]烹水有三个阶段，当鱼目般的小水泡在水面漂浮，此为初沸；水泡如水晶珠子在涌泉中跃动，此为二沸；第三沸时，壶中之水似波涛腾跃，翻滚不息。

茶饼先要在火前烘烤，直至它变得如同婴儿臂膀般柔软，然后搁在精纸之间，将其揉碎成粉状。

初沸时放盐，二沸时置茶。

到了三沸，要在壶中放入一小勺冷水，使叶片沉底，并唤醒水的活力。

随后，茶水入杯，举杯饮之。

甘露般甜美啊！

那轻薄的嫩叶，如同悬在宁静天空中鳞状的浮云，又如漂浮在翡翠般碧绿溪流中的莲花。

难怪唐代诗人卢仝[10]写下如下的诗篇：

一碗喉吻润，二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文章五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨轻，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山，在何处，玉川子乘此清风欲归去。

《茶经》余下的章节，叙述了寻常饮茶方法的粗陋，罗列了史上一些著名茶客的记述，介绍了中国名茶的产地，说明了制茶饮茶工序可能的变化情况，并绘制了茶器的插图。

可惜的是，最后插图一章业已散佚。

《茶经》的问世，想必一时造成了洛阳纸贵。

陆羽成了代宗皇帝（公元763年至779年在位）的座上宾，他显赫的名声也吸引了众多追随者。

据说，一些雅士高人能够在陆羽和他弟子泡的茶之间，分辨出那种精细的差别。

也曾有官员因无法品赏茶圣亲自泡制的茶，而“名垂青史”