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三西餐餐具的使用（第1页）

三、西餐餐具的使用

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西餐的餐具主要有刀、叉、匙、盘、碟、杯等，同时讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒要用不同的酒杯。

用刀、叉进餐是西餐的最重要特征之一。

除此之外，西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾、食盘、杯子等，其用法也各有特殊之处。

西餐餐具的摆设与中餐不同。

刀分餐刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排）、奶油刀、水果刀；叉分餐叉、鱼叉、龙虾叉；匙有汤匙、茶匙等；杯的种类更多，茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟，水杯、酒杯多为玻璃制品，不同的酒使用的酒杯规格亦不相同。

宴会要上几道酒，就配有几种酒杯。

公用刀叉规格一般大于食用刀叉。

西餐餐具的摆法是：正面放食盘（汤盘），左手放叉右手放刀，食盘上方放匙（汤匙及甜食匙），再上方放酒杯，从右侧开始分别为烈酒杯或开胃酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）。

餐巾插在水杯内或摆在食盘上，面包奶油盘在左上方。

吃正餐时，刀叉数目应与菜的道数相同，按上菜顺序由外至里排列，刀口向内，用餐时应按此顺序取用。

撤盘时，一并撤去使用过的刀叉。

（图5.12）

图5.12西餐摆台

1.刀叉

刀叉是西餐餐具的主角，既可以分开使用，也可以共同使用。

由于在多数情况下两者要共同使用，所以人们在提到西餐餐具时，往往把两者相提并论。

正确使用刀叉，须做到以下几点。

（1）正确区别刀叉。

在正式的西餐宴会上，每道菜肴都配用专门的刀叉，不能乱拿乱用，同时讲究吃一道菜换一副刀叉，不能从头到尾只使用一副刀叉。

吃西餐正餐时，摆在每位就餐者面前的刀叉，有吃黄油用的餐刀，吃鱼用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品、水果用的刀叉等。

各种刀叉形状各异，摆放的位置也不同。

吃黄油用的餐刀，一般应横放在就餐者左手的正前方，距主食面包不远处。

吃鱼和肉用的刀叉，应餐刀在右、餐叉在左，分别纵放在就餐者面前的餐盘两侧。

由于刀叉的数目同上菜的道数相等，有时餐盘两侧分别摆放的刀叉会有三副之多。

取用刀叉的基本原则是，每上一道菜则依次从两边由外侧到内侧取用刀叉。

吃甜品用的刀叉，一般横放在就餐者餐盘的正前方。

（2）正确使用刀叉。

通用的刀叉使用方法主要有两种：一种是英国式，即在进餐时，始终保持右手持刀、左手持叉，一边用刀切割，一边用叉进食，叉齿朝下。

这种进餐方式比较文雅。

另一种是美国式，先是右手持刀左手持叉，把餐盘的食物全部切割好后，再把右手的餐刀斜放在餐盘的前方，将左手的餐叉换到右手，用叉子取用食物。

这种方式比较简便省事。

餐刀可以用来切食物，也可用来把食物拨到餐叉上。

餐叉主要用来取食菜肴，也可以用它摁住食物，以便在用刀切割时不至于滑脱。

（图5.13）