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三西餐餐具的使用（第2页）

图5.13使用刀叉的正确方法

使用刀叉时，要注意动作不要过大，以免影响他人；切割食物时不要弄出声响；切下的食物要刚好一口吃下，不要叉起来再一口一口咬着吃；不要挥动刀叉讲话，不要用刀叉指点他人；刀叉掉落到地上不可捡起再用，应请服务员另换一副。

（3）了解刀叉的暗示。

在就餐过程中若与人攀谈，或需要暂时离开餐桌时，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”

字形状摆放在餐盘之上。

它表示：此菜尚未用毕。

如果吃完了或是不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。

它表示：不再吃了，可以连刀叉带餐盘—起收走。

（图5.14）

图5.14刀叉的暗示

要注意不要把刀叉摆放在桌面上，尤其不要将刀叉交叉放成“十”

字形，因为这种形状在西方人看来比较令人晦气。

2.餐匙

餐匙也是西餐不可缺少的餐具，它同中餐的汤匙相比，在形状和使用上都有着很大的不同。

（1）区分不同的餐匙。

在正式的西餐宴会上，至少会摆放两把餐匙，它们的形状不同，摆放的位置也不同。

较大的餐匙叫汤匙，通常摆放在就餐者面前的餐盘的右侧最外端，与餐刀并列纵放。

较小的餐匙叫甜品匙，一般情况下应被横放在吃甜品用的刀叉正上方；如果不吃甜品，有时也会用较小的茶匙代替。

（2）正确使用餐匙。

餐匙各有各的用途，不能相互代替。

餐匙除用于饮汤、吃甜品外，不可用于取用其他食物；不要在汤、甜品之中搅动餐匙；用餐匙取食时，不要过满，取到匙内就要一次用完，不要一匙东西反复品尝多次；餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部塞入嘴中；餐匙使用后，不要再放回原处，也不要将其插入菜肴或“直立”

于餐具之中。

3.餐巾

餐巾在西餐中也是一个重要的角色，虽然它同中餐的餐巾在用途、用法方面有相似之处，但也有些特殊之处需加以注意。

（1）餐巾的铺放。

西餐餐巾通常会叠成一定的图案，放置在就餐者的水杯里；有时则直接平放，压在就餐者面前的菜盘之下。

餐巾的形状有长方形和正方形之分。

就餐时应把餐巾平铺在自己并拢的大腿上。

如果是正方形的餐巾，应将它折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向；如果是长方形餐巾，应将其对折，然后折口向外平铺在腿上。

打开、对折餐巾时，应在桌下悄然进行，不要影响他人。

（2）餐巾的用途。

餐巾对服装有保洁作用，可以防止菜肴、汤汁落下来弄脏衣服。

通常也用餐巾内侧来揩拭口部，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具；还可以用餐巾来遮掩口部，在必须要剔牙或吐出嘴里的东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。

（3）餐巾的暗示作用。

西餐以女主人为第一主人，当女主人铺开餐巾时，暗示用餐开始；当女主人把餐巾放到桌上时，暗示用餐结束。

就餐者如果中途离开，一会儿还要回来继续用餐，可将餐巾放在本人所坐的椅面上；如果放在桌面上，则暗示不再吃了，可以撤掉。

至于西餐桌上的盘、碟、杯、水盂、牙签等餐具，其基本用法同中餐相似。