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到任何地方先逛菜市场这是我的习惯（第1页）

到任何地方，先逛菜市场，这是我的习惯

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从淮海路的花园酒店出来，往东台路走，见一菜市场，即请司机停下。

到任何地方，先逛他们的菜市场，这是我的习惯。

菜市场最能反映该地的民生，他们的收入如何，一目了然。

聘请工作人员时，要是对方狮子大开口，便能笑着说：“依这个数目，可以买一万斤白菜啰。”

但是上菜市场，主要还是爱吃，遇到什么没有尝试过的便买下来，如果餐厅不肯代你烧的话，就用随身带的小电煲在酒店内炮制，其乐无穷。

菜市由自忠路和淡水路组成，面积相当大，至少有数百个摊子。

蔬菜档中，看到尽是茭白笋，此物拿来油焖，非常美味，番茄也特别肥大，其他蔬菜就不敢恭维了。

上海菜市的菜，给人一个瘦得可怜的感觉，芹菜瘦，菠菜瘦，苋菜也瘦。

还有数条茄子，已经干瘪，还拿出来卖。

冬瓜是广东运来的，一元一斤，冬瓜头没肉，便宜一点卖一元。

有新采的蒜头出售，买了一斤，一块半。

海鲜档中卖的尽是河产，鲩鱼很多，另外便是齐白石常画的淡水虾，想起从前在一品香吃的呛虾，口水直流，但现在所有河流污染，已没人敢试了。

大小的贝壳类，蛏子居多，蚶子不见，还有一种像瓜子那么大小的贝壳，在台湾地区时听人叫海瓜子，但大得不像瓜子，上海卖的名叫瓜子片，名副其实。

据说当年上海流行肝炎，全拜此君所赐。

在香港看不到的是比虾粗大，又有硬壳的虾类，上海人叫它为龙虾，但只有手指那么小。

想起丰子恺在一篇叫《吃酒》的小品中提过一个钓虾人的故事：“虾这种东西比鱼好得多。

鱼，你钓了来，要剖，要洗，要用油盐酱醋来烧，多少麻烦。

这虾就便当得多：只要到开水里一煮，就好吃了……”

劏（宰杀，读tāng）鳝的档子也很多，沪人喜吃鳝，小贩们用纯巧的手法把肉起了，剩下堆积如山的骨头，大概后来扔掉吧。

其实把鳝骨烘干，再油炸一下，香脆无比，是送酒的好菜。

卖鸡的当场替家庭主妇烫好拔毛，鸭摊就少见，其他种类的家禽也不多。

猪肉摊少，牛羊摊更少，所有肉类不呈鲜红颜色，死沉沉地蒙上一层灰，都不新鲜，怪不得只能做红烧或者回锅肉等菜色才好吃。

菜市中夹着些熟食档，上海人的早餐莫过于烧饼、油条、油饼、生煎包子和烙饼等。

烧饼油条是以一层很厚的饼包着油条，此饼可以放个鸡蛋，包起来时是肿大的一团，油腻腻的，试了一客，一块钱，腹已大胀。

当然没有想象中那么好吃。

上海朋友对烧饼油条的神话，不过于在肚子饿时的第一个印象，也是他们的乡愁。

油饼味较佳，用一个煎锅贴的平底锅以油炸之，一层很厚的饼上铺满芝麻，长三角形地切开一块一块，包君吃饱。