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点心要奔放一点才好吃（第1页）

点心要奔放一点才好吃

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《三联生活周刊》：您到北京，会觉得北方的食物相对而言更粗糙吗？

蔡澜：每一个地方都有每一个地方的特色，关键是人接受的文化熏陶，我们从小就看老舍的文章，所以我一到北京来就可以马上接受豆汁、卤煮这些东西。

但是如果你没有了解过这些东西，你就不能接受，所以这些都是文化。

《三联生活周刊》：但周作人也说过，北京以前是有不少好吃的点心，但是到了他那个时候，北京好吃的点心就变得很少了。

蔡澜：其实北京以前是有不少好吃的点心。

但是他说的点心跟广东人印象中的点心又不同，他说的是宫廷小吃。

所以说“点心”

这两个字到底要不要规定是广东点心还是别的什么点心呢？我觉得可以把点心理解为一种自由奔放的小吃，那可能会更好一点。

北京的点心为什么会消失呢？就是因为宫廷点心现在太不亲民了。

广东的小吃之所以能够做得好，正是因为它容易接触，容易变通、学习，也容易制作，所以才能够一代代地传下来。

美食能够接近是很重要的一件事。

《三联生活周刊》：我记得您在以前的文章里提到过，人变老了，就会宽容一点，那您认为舌头也会变得更宽容吗？

蔡澜：会宽容一点，但同时也变成固执了一点，不能接受新的事物。

这是两方面的，所以不一定好，也不一定坏。

《三联生活周刊》：您去过的这么多城市里面，哪个城市的美食分别是您最喜欢和最不能接受的？

蔡澜：我很喜欢吉隆坡的美食。

首先吉隆坡离新加坡很近，它是我第一个去游玩的城市，而且吉隆坡的东西我吃得很惯，它任何的街头小吃我都很喜欢。

最难接受的当然是欧洲，比如德国，还有就是北欧那边的食物。

这些国家给我的感觉比较刻板，也很单调，比如说一块三明治，他们连两块吐司夹起来都不肯，就是一片，上面放上一些东西，想象力不丰富，所以很难创造出真正的美食，这种地方我不喜欢。

但是去了这种地方，我也不能什么都不吃，只能吃完马上逃掉。

《三联生活周刊》：您平时过年是怎么过的？

蔡澜：我从十几岁就离开家了，一直在海外漂泊，所以一直没有什么过年的感觉和气氛，而且我不太喜欢别人来我家过年一起吃饭的那种感觉，所以过年对我来讲没有很大的意义。

但是我也会过年，而且我发现不只是我一个人在海外，不只是我一个人性格孤僻，原来有一群人都是这样的。

那我就想，不如组织一个旅行团，大家一起去吃全世界最好吃的东西，所以我之前说的旅行团就此产生了。

这帮参加旅行团的人算起来已经认识了二十三年，我们还在一起吃，每次过年还在一起。

《三联生活周刊》：这么多年下来，您觉得旅行团的朋友更喜欢吃什么？

蔡澜：他们喜欢吃日本的东西，我也问过为什么，也不一定是因为日本的东西有多么好吃，他们认为日本的东西比较干净。

我的这些朋友大部分都年级蛮大了，他们虽然喜欢乱吃东西，但是不喜欢乱吃到生病，所以他们在日本吃东西就比较放心。

但其中也有人很清楚自己为什么喜欢日本的食物。