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马赛鱼汤二（第1页）

“田所惠，你是最棒的。”

田所惠对上伊源优的眼，紧张的吱唔起来：“诶、什么……那个……咦？”

伊源优笑弯了眼，气质一下柔和了。

“这么告诉自己吧。”

她右手再次拍拍田所惠的头，动作轻柔的不行：“不要想得太负面呀，相信自己。”

“马赛鱼汤的部分我想分为两边，海鲜和蔬菜。

最后再一起调味。”

伊源优说道：“你想负责哪部分？”

“我……”

田所惠不知不觉的随着伊源优的步调走：“我想负责海鲜的部分。

我的老家有港口，对海鲜满熟悉的……”

“好的，那海鲜的部分就交给你处理吧。”

伊源优微微一笑。

“彼此加油。”

伊源优来到台前，熟练的将食材按照她准备切的顺序摆好。

她熟练的拿起菜刀，踮了踮重量，熟悉一下，就开始处理这些蔬果香料。

番茄、萝卜、洋葱、芹菜……切丁、切段，她都掌握得大小一致；大蒜、茴香、辣椒，通通切碎。

选得番茄味道偏酸，所以不过多加入柠檬汁调味，但加了一些海盐。

此时的田所惠才刚刚切好鱼，用调味料腌了起来，心态又乱了起来。

伊源优洗干净手，从料理服的口袋中拿出一条折好的手帕，伸手为田所惠擦了擦汗。

一边安抚道：“惠，别紧张。

你处理得很好，再接着处理虾和青口、蛤蜊吧。”

田所惠深呼吸了一口气，喃喃自语着，平复自己的心情。

她将青口和蛤蜊刷洗干净，然后一一将依附着青口生长的青苔去除。

接着处理虾，一转虾头，扯出虾线，然后去掉虾身的壳。

将虾头和虾壳另外放，手上快速放下新鲜的虾肉，避免自己的手温影响虾肉的口感。

处理好这些食材，她起锅，烧油，下入虾壳炒香，然后将虾壳捞出。

接着下鱼，用中小火去煎腌好的鱼片。

等到香味差不多散出来时，再下入一锅滚水。

锅中的脂肪与蛋白质、卵磷脂等一起作用，使得鱼汤变成纯净的奶白色。

而伊源优将切碎的蒜头和洋葱爆香，加入了红萝卜、番茄和芹菜以及剩下的调味料。

最后加入白葡萄酒，收汁到剩下三分之一到二分之一。

此时田所惠的鱼汤刚好，伊源优用手持调理机将蔬菜汤中的大料都打碎。